自製梅乾菜,手把手教你傳統工藝,三蒸三曬是關鍵,冬天燉肉真香

不過再不吃就不行了,看著外面一大堆的雪裡蕻,我想到了拿來曬梅乾菜這種做法,曬好之後保存一年都沒問題,到時候拿來燉肉、燉排骨、做梅菜扣肉等等,想想都要流口水了,這些美食是真的香!

梅乾菜做起來,確實是有點麻煩的,很多人為了圖省事,總喜歡縮減一些步驟,其實並不多。要想做出好吃的、地道的梅乾菜,三蒸三曬是很關鍵的,今天手把手來教你傳統做法,運用這種方法做出來的梅乾菜,冬天燉肉吃真香。

【自製梅乾菜】

1、梅乾菜,其實並不特指一種蔬菜,它是很多蔬菜的統稱,既可以用雪裡蕻,還可以用芥菜、小白菜等等,也有用蘿蔔纓子的,都可以。不管是用什麼,我們都得將其徹底清洗乾淨,然後放到外面晾曬一番。

2、把蔬菜放到太陽下暴曬,曬到葉子變蔫兒,看上去沒什麼水分的樣子,就可以了。下面我們準備一個盆,保證盆裡無水無油,將其放進去之後,撒上適量的食鹽,我這裡10斤菜用了150g的食鹽。

3、下面開始揉搓蔬菜,直至出水為止,把水分徹底攥幹,下面再找一個玻璃瓶子,把攥幹的蔬菜放進去,按壓緊實後,放在家裡的陰涼處發酵,大概20天左右的樣子。到時間之後再來看,蔬菜已經發黃了,我們拿出來放在太陽下暴曬,直至曬乾。

4、曬乾之後,將其放在蒸鍋中,全程大火蒸15分鐘,蒸好後徹底放涼,第一蒸、第一曬完成。按照同樣的方法,進行第二蒸、第二曬、第三蒸、第三曬,最後將其曬乾,我們的梅乾菜就算是做好了。

曬好的梅乾菜,放在保鮮袋裡保存,只要家裡不那麼潮濕、不那麼燥熱的話,就不容易壞的,大概能保存一年之久。曬乾的梅乾菜,光是聞著就已經非常鮮美了,香味撲鼻而來,這要是再做一鍋燉肉,那簡直讓人口水直流滿地。

如果你們家也喜歡吃梅乾菜,喜歡用梅乾菜來做美食的話,不妨用上述方法自製梅乾菜。


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