超簡單的蚵仔煎,在家就能做,食材簡單,味道超級鮮

小厨娘 2021/04/19 檢舉 我要評論
 

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蠔仔就是新鮮的海蠣子,又名蚵。取其白嫩的肉,可以做成不同的美食,如清甜的生蠔湯、薑蔥爆炒生蠔、醬油燜焗生蠔,由於本身的肥美鮮甜,不管怎樣做都是美味佳品,而蠔仔烙就是大眾都愛的一個小吃。

想要吃到正宗的蠔仔烙,必須要到潮州當地。但若想吃,自己也可以備好食材在家做。

 食材:蠔仔250克、 紅薯粉40克、2只鴨蛋、蔥、香菜

調味料:豬油、胡椒粉、鹽

製作步驟:

清洗蠔仔時, 用一點生粉抓勻,然後再用清水清洗,這樣容易清洗掉黏液。不用洗太久, 留一點蠔仔自帶的海水,才會味道鮮美

紅薯粉放進蠔仔

再放進60克清水攪拌,由於蠔仔本身有水,可以看實際情況,適當增加或者減少水量。

放進胡椒粉、鹽攪拌,最後放上蔥花,輕輕攪拌均勻。正宗的潮州蠔仔烙做法是放蒜苗,若不喜歡蒜的,可以換成蔥或者韭菜。

調製好的蠔仔粉漿是這樣的, 最好放置20分鐘,讓粉充分浸透

熱鍋放豬油, 豬油會更香,油量也按自己喜好多放或者少放。 先關火,把蠔仔粉漿倒進鍋了,用筷子把蠔仔均勻鋪在鍋上,如果不關火,粉漿一倒進去會馬上凝固,蠔仔容易分佈不均勻。

等底部凝固了,鴨蛋打散,攪拌成蛋液。

鴨蛋液倒在上面。 開小火煎注意不斷的轉動鍋,讓鍋受熱均勻

煎4-五分鐘,鴨蛋液凝固,翻倒另一面。 再繼續小火煎4-5分鐘。

吃的時候配上魚露,魚露就是魚醬油。是用小魚和小蝦醃制和發酵,提煉成的琥珀色的汁液,是蠔仔烙的絕配伴侶!

煎好的蠔仔烙 外脆裡嫩、粉糯、蠔仔鮮嫩多汁,配上鹹鮮的魚露,風味獨特,在家也能享受到潮州風味!

製作小貼士:

*蠔仔需要選用個頭不大的,拇指般大小最好。

*在煎前,先放一點粉漿進鍋煎,發現太硬就加一點水,發現太軟再加一點紅薯粉。調整成

自己喜歡的口感。

*全程要小火煎,不斷移動讓鍋受熱均勻。火大會造成粉漿過焦而蠔仔沒熟。

*煎好後,要趁熱吃。放冷再吃味道差很遠。

 

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