速凍餃子是我們生活中常備的一種應急食品，不管家裡有上班族還是學生，都喜歡在冰箱裡常備幾包速凍餃子。有的人是買的袋裝的速凍餃子，而我家一般都是我週末不上班的時候，包一些放到冰箱，凍好之後，再30個一份，分別裝在食品袋內，放在冰箱冷凍起來。如果平時沒有時間做飯的話，就拿一包出來，煮一煮吃。

吃速凍餃子快捷方便，但是煮凍餃子是一個技術活，我爸曾經有一次將餃子煮成了片湯，黏黏糊糊一大鍋。原因是我爸覺得煮凍餃子，需要提前1個小時，把餃子在冰箱拿出來化凍。結果就把餃子煮成了一鍋粥。後來，我爸專門向我開餃子館的表叔，討教煮凍餃子的經驗。

表叔說，煮凍餃子確實需要提前給餃子解凍，但是不是放置在常溫下不管它。用清水把餃子沖洗十幾秒即可。讓餃子提前適應一下溫度。由冷到常溫，再到熱的過程，如果將餃子從冰箱內拿出，直接放入鍋內，餃子突遇100多度的熱水，就會漲裂、破皮。今天，廚娘就與大家分享一下煮凍餃子的正確方法。

第一點：煮餃子不可以用涼水煮，也不可以用開水煮，涼水煮或者是開水煮，都會將餃子煮破皮。應該將水燒至冒小泡，水溫大概50-60度左右時，下入餃子。

第二點：很多人不明白，煮餃子到底應該蓋著鍋蓋煮，還是敞著鍋蓋煮。如果您聽說過「 開鍋煮皮，蓋鍋煮餡」這句老話，您就知道煮餃子時不能一直開鍋煮，也不能一直蓋著鍋蓋煮了。

餃子全部下鍋後。不要著急蓋鍋蓋，要等十秒鐘後，用鏟子攪動一下，防止粘連，然後再蓋上鍋蓋煮。如果直接蓋上鍋蓋，鍋內的蒸汽較多，水蒸氣會很容易把餃子皮煮破。

第三點：蓋著鍋蓋，煮至水沸騰後，再煮半分鐘，然後將鍋蓋打開，不要讓水一直處於沸騰狀態，這時要沿著鍋邊加入半碗清水。這樣不僅可以防止水一直處於沸騰狀態，餃子之間相互摩擦煮破皮，還可以使煮出來的餃子內外受熱均勻，餃子皮不會夾生、發黏。加兩次涼水，煮三個開，餃子就煮熟了。

煮速凍餃子，最忌水開下鍋，老麵點師：牢記3點，餃子鮮香不破皮！