煮速凍餃子,最忌水開下鍋,老麵點師:牢記3點,餃子鮮香不破皮

shirley 2020/07/07 檢舉 我要評論

速凍餃子是我們生活中常備的一種應急食品,不管家裡有上班族還是學生,都喜歡在冰箱裡常備幾包速凍餃子。有的人是買的袋裝的速凍餃子,而我家一般都是我週末不上班的時候,包一些放到冰箱,凍好之後,再30個一份,分別裝在食品袋內,放在冰箱冷凍起來。如果平時沒有時間做飯的話,就拿一包出來,煮一煮吃。

吃速凍餃子快捷方便,但是煮凍餃子是一個技術活,我爸曾經有一次將餃子煮成了片湯,黏黏糊糊一大鍋。原因是我爸覺得煮凍餃子,需要提前1個小時,把餃子在冰箱拿出來化凍。結果就把餃子煮成了一鍋粥。後來,我爸專門向我開餃子館的表叔,討教煮凍餃子的經驗。

表叔說,煮凍餃子確實需要提前給餃子解凍,但是不是放置在常溫下不管它。用清水把餃子沖洗十幾秒即可。讓餃子提前適應一下溫度。由冷到常溫,再到熱的過程,如果將餃子從冰箱內拿出,直接放入鍋內,餃子突遇100多度的熱水,就會漲裂、破皮。今天,廚娘就與大家分享一下煮凍餃子的正確方法。

第一點:煮餃子不可以用涼水煮,也不可以用開水煮,涼水煮或者是開水煮,都會將餃子煮破皮。應該將水燒至冒小泡,水溫大概50-60度左右時,下入餃子。這個水溫煮餃子,餃子會適應水溫增高的變化,再加上解凍餃子時,餃子皮吸收了一定的水分,就不會出現裂縫,破皮的狀況了。

第二點:很多人不明白,煮餃子到底應該蓋著鍋蓋煮,還是敞著鍋蓋煮。如果您聽說過「 開鍋煮皮,蓋鍋煮餡」這句老話,您就知道煮餃子時不能一直開鍋煮,也不能一直蓋著鍋蓋煮了。餃子全部下鍋後。不要著急蓋鍋蓋,要等十秒鐘後,用鏟子攪動一下,防止粘連,然後再蓋上鍋蓋煮。如果直接蓋上鍋蓋,鍋內的蒸汽較多,水蒸氣會很容易把餃子皮煮破。

第三點:蓋著鍋蓋,煮至水沸騰後,再煮半分鐘,然後將鍋蓋打開,不要讓水一直處於沸騰狀態,這時要沿著鍋邊加入半碗清水。這樣不僅可以防止水一直處於沸騰狀態,餃子之間相互摩擦煮破皮,還可以使煮出來的餃子內外受熱均勻,餃子皮不會夾生、發黏。加兩次涼水,煮三個開,餃子就煮熟了。

煮速凍餃子,最忌水開下鍋,老麵點師:牢記3點,餃子鮮香不破皮!

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