炒豬肝,直接就下鍋是不對的,多加2個步驟,豬肝鮮嫩滑,不會老

shirley 2020/08/31 檢舉 我要評論

爆炒豬肝是一道經典家常菜,深得大眾的喜歡,其做法雖說是簡單,但我們卻能發現還是有許多人會選擇在飯店吃,比自己在家做的要嫩滑多了,其實在炒豬肝的時候很多人會直接將其下鍋,但這樣做是不對的,多加2個重要的步驟,做好的豬肝才會更加鮮嫩滑,不會老,將這個方法掌握到位了,比在飯店買的好吃多了,以後想吃便可隨手在家做,下面我便會將爆炒豬肝的做法詳細分享給大家,其中可根據個人的喜好隨意搭配食材,胡蘿蔔、洋蔥、青蒜等等皆可,風味十足。

爆炒豬肝的做法:

備用食材:

豬肝300克,青椒2個,小米辣2個,蒜苗3根,蔥薑蒜適量,豆瓣醬1勺,料酒1勺,麵粉2勺;

製作過程:

第一步,豬肝事先放入在清水中,加上點幹麵粉和一勺白醋,浸泡1個小時,待將其浸泡好後,用手仔細抓搓一遍,將其中的血水抓出;

第二步,再次用清水沖洗兩遍,控水,將豬肝切成稍微薄一點的片,放入大碗中,再次加上清水揉搓下,直到水變得清澈,控水,加上料酒、生抽和胡椒粉;

第三步,用手將其抓拌均勻後,醃制30分鐘,過程中青蒜切成段,香蔥和香菜切成段,辣椒切成塊,炒鍋中添上油,放入蔥薑蒜和一勺豆瓣醬;

第四步,小火爆香,炒出豆瓣醬中的紅油,將醃制好的豬肝放入鍋中,轉至大火爆炒幾分鐘,直到看到豬肝發硬的時候,將辣椒、青蒜一同放入;

第五步,炒至斷生的時候,加上點老抽和蠔油調味,炒均勻後,就可以關火出鍋了。

小編總結:炒豬肝是非常需要技巧的,這樣豬肝才會嫩滑,不會發幹也不會變老,豬肝作為豬身上常被食用的一個部分,其價值相當豐富,尤其是女性朋友適當吃,對於補氣血、明目等等都有好的幫助,豬肝的做法雖說是比較豐富多樣,鹵豬肝、豬肝泥等等都是經典做法,但相對來說我家人還是更愛吃炒豬肝,所以我便學習了炒豬肝,炒豬肝的這個方法其實非常實用,每次我做好的豬肝上桌總能得到家人的喜歡,還直呼比飯店大廚做的好吃,果然用對了技巧,做的菜肴口感便會提升許多。

烹飪小技巧:

豬肝萬萬不可直接下鍋炒,多加2個步驟,第一個是將豬肝加上麵粉和白醋等浸泡,白醋可以幫助去除腥味,而麵粉則可以粘附豬肝上的雜質,這樣的豬肝不僅是乾淨還無異味;第二個步驟將豬肝加上調味料醃制一會,既能讓豬肝變得入味,而且還可讓其更加嫩滑,不會變老; 炒豬肝一定要大火爆炒,在短時間內將豬肝炒好了出鍋,這樣的豬肝鮮嫩滑,而且還不會變老,或者是事先將其下鍋滑炒下,最後再與其他的食材混炒; 豬肝切得薄厚也是很關鍵的,太薄容易發幹,太厚不容易熟,而且記得要薄厚一致,這樣的豬肝口感才會更佳。
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