蔥油是烹飪過程中經常用到的一種輔料，既可以用來製作涼菜，也可以用來做熱菜，尤其是燒制菜肴，一定不能少了它。蔥油既能夠祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，又能夠使菜肴聞起來香氣撲鼻，增添食欲。
蔥油到底是怎麼炸的呢？今天，我就給大家詳細講解一下，炸蔥油必不可少的5種料頭，炸出來的蔥油炒菜、拌面，尤其是調餃子餡那味叫一個香。
【萬能蔥油】
香料：八角一小把 、香砂幾粒（普通沙，洗淨，晾乾，+油+香料，小火慢炒~顏色金黃後，出鍋，慮油，即成）、白芷十幾片、香葉一小撮，口味較輕的這些大料可以減少、也可以不用。
料頭：
洋蔥兩個，都切成細絲，有粘連在一起的用手抓散，切成細絲可以更好的出味；
生薑切成薄片，和洋蔥放在同一個盆中；
帶葉的香芹一把，切掉根部不要，再隨便切上幾刀，香芹的葉可以更好的出味；
香菜一把，切成兩段，香菜根含有揮發油，能發出特殊的香味，千萬不要去除；
大蔥白拍扁，這樣可以更好的提取香味，把大蔥白切成長段，和香芹、香菜放在一起。
這五種料頭是蔥油鮮香的關鍵，一個也不能少。
下面，我們在鍋中倒入植物油2.5升，同時把大料和洋蔥、薑片一塊倒入，慢慢的升高油溫，用勺子把大料推。
當油溫升至5成熱時，油面有煙冒出，我們倒入芹菜段、香菜和大蔥段，倒入這些香菜以後，油溫會降至3成熱，溫度在90度左右，此時的油溫不能過高，一直保持小火，慢慢的炸出食材的水分，這個過程要8分鐘左右。油溫會慢慢升至5成熱，要用勺子不停翻動，使之均勻受熱，食材在這個過程中會慢慢變軟，這是水分慢慢蒸發的過程。
8分鐘以後，稍微提高油溫，油溫在6成熱時，這些食材會慢慢變黃，變色的過程就是析出香味的最佳時機，這個過程要5分鐘，要保持中火。
5分鐘以後食材會變成金黃色，這個時候能聞到明油特別的香，我們可以撈出殘渣，如果覺得味不夠香，還可以關火浸泡2分鐘再撈出。
好了，每次炒菜都要淋的明油就熬好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
