教你用5種料,做出萬能蔥油,過年炒菜拌菜都好吃

shirley 2021/02/07 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

蔥油是烹飪過程中經常用到的一種輔料,既可以用來製作涼菜,也可以用來做熱菜,尤其是燒制菜肴,一定不能少了它。蔥油既能夠祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,又能夠使菜肴聞起來香氣撲鼻,增添食欲。

蔥油到底是怎麼炸的呢?今天,我就給大家詳細講解一下,炸蔥油必不可少的5種料頭,炸出來的蔥油炒菜、拌面,尤其是調餃子餡那味叫一個香。

【萬能蔥油】

香料:八角一小把 、香砂幾粒(普通沙,洗淨,晾乾,+油+香料,小火慢炒~顏色金黃後,出鍋,慮油,即成)、白芷十幾片、香葉一小撮,口味較輕的這些大料可以減少、也可以不用。

料頭

洋蔥兩個,都切成細絲,有粘連在一起的用手抓散,切成細絲可以更好的出味;

生薑切成薄片,和洋蔥放在同一個盆中;

帶葉的香芹一把,切掉根部不要,再隨便切上幾刀,香芹的葉可以更好的出味;

香菜一把,切成兩段,香菜根含有揮發油,能發出特殊的香味,千萬不要去除;

大蔥白拍扁,這樣可以更好的提取香味,把大蔥白切成長段,和香芹、香菜放在一起。

這五種料頭是蔥油鮮香的關鍵,一個也不能少。

下面,我們在鍋中倒入植物油2.5升,同時把大料和洋蔥、薑片一塊倒入,慢慢的升高油溫,用勺子把大料推。

當油溫升至5成熱時,油面有煙冒出,我們倒入芹菜段、香菜和大蔥段,倒入這些香菜以後,油溫會降至3成熱,溫度在90度左右,此時的油溫不能過高,一直保持小火,慢慢的炸出食材的水分,這個過程要8分鐘左右。油溫會慢慢升至5成熱,要用勺子不停翻動,使之均勻受熱,食材在這個過程中會慢慢變軟,這是水分慢慢蒸發的過程。

8分鐘以後,稍微提高油溫,油溫在6成熱時,這些食材會慢慢變黃,變色的過程就是析出香味的最佳時機,這個過程要5分鐘,要保持中火。

5分鐘以後食材會變成金黃色,這個時候能聞到明油特別的香,我們可以撈出殘渣,如果覺得味不夠香,還可以關火浸泡2分鐘再撈出。

好了,每次炒菜都要淋的明油就熬好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

熱愛生活更熱愛美食,更多美食資訊歡迎訂閱美味厨房,讓你學會更多有關美食的知識~



搶先看最新趣聞請贊下麵專頁

用戶評論