今天和大家分享一道家常版「 糖醋茄子」，茄子先經過醃制殺出裡面的水分，破化裡面的海綿體，在烹飪的過程中防止吸油，口感更酥脆。有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：青茄子
輔料：大蔥
調料：食鹽、番茄醬、白糖、白醋、澱粉
【糖醋茄子】—— 酸甜酥脆
1.下麵開始準備食材
首先，我們準備 一個青茄子，把外皮削乾淨，先切成厚片再切成條，切好以後放入盆中，加入 一勺食鹽，用手抓勻 醃制10分鐘，殺出茄子中的水分。
2.下麵開始準備輔料
準備小蔥幾根，把蔥白和蔥葉分開，分別切成小粒備用。
3.下麵開始調糖醋汁
準備 一個小碗，倒入 番茄醬20克，加入 白糖15克， 適量的清水， 白醋10克，攪拌化開白糖，再放入 一點濕澱粉，繼續拌勻備用。
4.下面把茄子炸一下
茄子醃好以後，把裡面的水分擠出來放入盆中，抓入 適量的幹澱粉抓拌均勻，讓茄子 表面均勻裹上澱粉，這樣炸出來的茄子 更加焦酥，而且 不會吸油。
鍋內燒油，油溫燒至 6成熱時，把茄子依次放入鍋中， 保持小火慢炸， 有粘連在一起的用筷子打散，茄子 炸酥、 炸成金黃色時倒出來控油。
5.下麵開始烹飪
鍋內留底油，倒入 蔥白爆香，倒入調好的 糖醋汁攪拌均勻， 糖醋汁燒開以後，淋入 一點明油提亮色澤，然後倒入炸好的 茄子， 快速顛鍋翻炒均勻，茄子 均勻裹滿糖醋汁時即可出鍋，最後撒上 蔥花和 白芝麻美味即成。
好了，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。
技術要點：
1.茄子提前用食鹽醃制，能夠破化裡面的海綿體，防止烹飪時吸油。
2.糖醋汁就可以根據自己的口味來調，比例不受限制。
