炒豬肝是先焯水還是直接下鍋?飯店這樣炒,豬肝嫩滑不腥超好吃

shirley 2020/10/21 檢舉 我要評論

今天,就給大家分享一下青椒 炒豬肝的正確做法掌握好醃制以及焯水的技巧,保證你炒的豬肝再也不會幹硬有腥味,取而代之的是 口口滑嫩、鮮香超好吃

【青椒炒豬肝】

1.首先,我們準備一個鮮豬肝,用清水泡上去除裡面的血水,泡好以後用手反復搓揉擠壓,把豬肝中的血漬洗乾淨。

2.然後把豬肝切成均勻薄片,儘量切均勻一些,方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍, 洗至水非常清澈才可以,以免吃的時候有腥味

3.下面,我們把豬肝瀝幹水分醃一下,加入食鹽2克,白糖2克,胡椒粉2克,老抽3克調底色,用手抓勻給豬肝碼底味,抓入一小把澱粉、再次抓勻後醃制5分鐘, 澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分,增加嫩滑的口感

4.接著,我們準備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片,青椒一個、也切成同樣的三角片,有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片,把粘在一起的打散,和青紅椒放在一起備用。

5.大蔥切成馬蹄片,生薑切成薄片,幾根片泡椒切成圈,一把野山椒從中間一分為二,放在同一個盆中。

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