廣東人最愛吃的蒜蓉蒸排骨做法,口感嫩滑,美味誘人

小厨娘 2021/08/10 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

炎熱的三伏天,平時在廚房裡做菜動不動就滿身大汗,就不願意在廚房裡久待,這個時候就會選擇一些簡單快手菜來做,熱天我最喜歡給家人做蒸菜吃了,蒸一蒸少油煙,還不用在廚房裡久待,關鍵是蒸的做法還能最大程度地保留了食材本身的鮮美口感,營養還不容易流失,家人愛吃我也特別樂意做。很多食材都適合用來蒸,蒸肉菜是我們家的最愛,最近家人就愛上吃我做的蒸排骨,每回蒸一盤上桌,都不夠吃。

清蒸排骨

食材:排骨、薑絲、蔥絲、澱粉

調味:蠔油、食鹽、白糖、花椒粉

1、準備300克新鮮的排骨,可以要求商家,幫你剁成小塊,把排骨裝入碗中,加入2勺澱粉,3勺清水,下手抓揉,抓出一層白漿,然後用清水沖洗乾淨,洗到排骨發白,這樣能很高的去掉排骨血水。

2、將排骨攥幹水分,開始醃制,加入3片生薑,2勺蠔油,再加入適量的食鹽、花椒粉、澱粉、食用油、白糖,抓拌均勻,醃制20分鐘。

3、在碗中醃制好之後,另外準備一個盤子,底下鋪一層薑絲,用筷子夾起來排骨,一塊塊的碼放好,此時的排骨,吸收了料汁的水分,變得非常飽滿,而且入味。

4、起鍋燒水,等水沸騰以後,放入排骨,大火蒸4分鐘,再小火蒸15分鐘即可,看一看排骨塊大小,一般情況下,20分鐘就足夠了。

5、蒸好的排骨,底下有一層湯汁,看著有點油膩,可以放點蔥絲,搭配一下,解一解油膩,這都是排骨的精華。

6、起鍋燒一燒熱油,澆在蔥花上面,激發出它的香味,另外再倒入2勺蒸魚豉油,大功告成,排骨可以開吃了,鮮香又嫩滑,大家有時間的話,一定要做給家人吃。

技巧總結

1、清蒸排骨,要選擇新鮮的胸肋排,剁成小段後,通過抓澱粉的方式,洗掉血水。

2、醃制排骨的時候,最後要淋入一點植物油,它能鎖住排骨的精華和水分,吃起來又嫩又滑。

3、醃制排骨的時候,就不建議加料酒了,會影響排骨的鮮味,可以浸泡血水,也可以用澱粉揉搓,最後清洗乾淨。

 

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