炒肉絲,應該放澱粉還是蛋清,教你正確做法,嫩滑好吃不乾柴

小厨娘 2021/07/01 檢舉 我要評論
 

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肉類是每個家庭必不可少的菜品,關於肉的菜譜也數不勝數。今天我來教大家做一道最簡單的炒瘦肉。相信各位朋友或多或少都嘗試過這道菜吧。但很多朋友炒肉時加入澱粉或是蛋清,口感卻依舊不是很好。你們想知道這是為什麼嗎?因為這些都不是炒瘦肉的正確方法,今天就讓我來教大家炒瘦肉的正確方法,讓瘦肉吃起來嫩滑不柴。感興趣大家就繼續往下看吧。

【準備食材】:瘦肉,雞蛋,生粉,紅椒1個,青紅辣椒,蔥,薑,蒜,食鹽,蠔油,食用油

【操作步驟】:

1、首先教大家如何切肉。我們切肉的時候一定不要順著肉的紋路切,我們要把肉的紋路給切斷,肉一邊的紋路是順的,一邊的紋路是逆的,我們一般都是從逆的那邊切開來,這樣子肉才會又嫩又好吃。把肉切成肉片後,我們再把它切成肉條。切成肉條以後就可以裝盤備用了。

2、接下來我來教大家如何醃制瘦肉。首先加入薑絲、蔥頭,最後再加入蘇打水。大家知道為什麼要加入蘇打水嗎?蘇打水是促進腸道蠕動和開胃的哦。再加入一點白酒去腥,使肉的腥味散去。我們用手把肉和配料抓拌均勻,使肉充分吸水。

3、下面我們給它調個味。加入少量食鹽、少許生粉,繼續抓拌均勻。我們抓到感覺肉有點粘稠,就加入少許蛋清,然後繼續抓拌。這樣子我們炒出來的肉很嫩。這時候我們再下點生油,鎖住肉裡的水分,生油加在裡面可以不讓肉裡的水分流失。

4、這個時候我們就可以開始準備炒菜要用的配料了。我們先切點青紅辣椒條備用。起鍋燒油。待油溫升至五成,我們就可以把青紅辣椒條倒入鍋中。小tips:我們一般先炸蔬菜,這樣可以把蔬菜的香味點出來,如果我們先炸肉的話,肉會有血沫在裡面,也會有腥味。我們把辣椒炸至翠綠就可以出鍋了 ,將辣椒放在一旁的盤子中備用。

5、然後我們就可以把我們的肉絲倒入油鍋中,過程一定要慢,慢慢地把它攪開。我們的瘦肉炸至發白就可以把它撈出來了。炸瘦肉的過程一般二三十秒就可以了。這樣炸出來的肉肉質十分Q彈。現在我們開始炒肉。先在鍋中下入底油,下我們切好的蔥薑蒜,攪拌開後再加入蠔油。翻炒兩下後,加入少量水,炒出汁水。再下入我們的青紅辣椒,最後再下我們的肉條。

6、攪拌幾下後,我們開始調味。我們加入適量食鹽,再加入少量雞精。然後讓我們來調個玻璃芡,加入的玻璃芡就像玻璃一樣貼在肉上,亮光亮光的十分可口,最後翻炒幾下後就可以出鍋了。 一道簡單卻不失味道的炒瘦肉就這樣做好了,不知道你學會了嗎?趕緊做給你的家人嘗嘗吧,只有動手才能將我的菜譜繼承走哦,如果你想瞭解更多做菜的知識,就關注我吧。我會分享更多做菜小知識,點點關注不迷路。

 

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