酒店大廚教你萬能脆皮糊做法,炸什麼都酥脆,涼了也不會軟

小厨娘 2021/07/16 檢舉 我要評論
 

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無論是炸雞、炸魚、還是炸小酥肉等等,都少不了脆皮糊這個關鍵的輔料。

但是脆皮糊到底怎麼調,放什麼料,很多人都不清楚。今天,我就給大家詳細講解一下萬能脆皮糊的調法,炸啥都酥脆,炸啥都好吃,涼了也不硬。

【脆皮糊】

1.首先,我們在盆中放入適量的麵粉,再放入一些澱粉,麵粉和澱粉的比例大約為2:1,麵粉增香、澱粉起酥。所以調脆皮糊不能只用澱粉,也不能只用麵粉,兩種一起用口感才香酥。

2.然後加入起士粉5克、泡打粉3克,植物油10克,起士粉能增加香酥的口感,泡打粉也是為了起酥,植物油能夠增加亮度,是炸出來的食物更有光澤。

3.然後多次少量地加入清水,把麵粉調成流水狀的麵糊,不能有面疙瘩,也不能順著一個方向一直攪拌,脆皮糊容易起筋,左三圈右三圈的攪拌、再抓勻的方法最為適合。

4.下面,就以脆皮香蕉為例,給大家展示一下效果。把香蕉切成小段,放在脆皮糊中裹勻。

5.鍋內燒油,油溫五成熱時放入香蕉段,一個一個放,一塊下鍋容易粘連。定型以後用勺子輕輕地推散,中小火炸2分鐘,香蕉炸至金黃即可出鍋。

6.想吃非常酥脆的可以複炸一邊,把油溫升高至六成熱,倒入香蕉快速複炸20秒鐘立即撈出,口感焦酥、色澤金黃,還不易回軟。

好了,這款簡單又實用的脆皮糊就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

 

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