萵筍是種極為百搭的食材，可以素炒，紅燒，燉湯，醃制，還可以涼拌，不管採用什麼樣的吃法，都需要挑到品質好的萵筍。每年的12月左右，市場上正是萵筍大量上市的時候，在南方的幾乎每個菜攤都幾乎擺有萵筍，經常逛菜市場的朋友就不難發現，有些萵筍長得特別粗，有些萵筍長得特細，那麼要怎麼挑選才能買到好萵筍呢？

在買萵筍時，不管粗細長短，若是發現有以下這3個特點的話，就算是再便宜也別買。

1.萵筍的根部刀切口處的硬皮老化嚴重，粗纖維多，這種萵筍就是生長時間過長的，它的表皮已經硬化，果肉中間帶有黃色的粗纖維，口感發苦，而且極有可能會「糠心」

2.「大肚羅漢」形的萵筍，這類萵筍在生長過程當中營養供給不均衡，某個時期追肥過猛，導至根莖粗壯，裡面的果肉開裂，口感也沒有均衡的萵筍更脆嫩。在挑選根莖類蔬菜的時候，都一定要注意這種情況，根莖過於粗壯，最好不要購買，這類蔬菜就是施過多的催生劑而導致的，多食無益。而且過於粗壯，它的果肉「糠心」的情況也居多。 吃起來味道發澀，絲毫沒有甜潤可言。

3.萵筍葉片沒有水分已經變蔫了，新鮮的萵筍葉片不是幹黃枯萎，而是非常青綠，反之則表明萵筍不新鮮，萵筍內的水分流失，在削皮的時候也極不好處理，買回去之後最後浪費居多。

萵筍可以按葉片分為尖葉萵筍，圓葉萵筍，按表皮的顏色來分，有綠皮萵筍，青皮萵筍，紅萵筍，不管是什麼品種它們的營養價值都是一樣的，我們在買萵筍的時候，先不管價格和品種，只要遇到上面提到的這3種萵筍就要留心了，

皮粗肉少還可能糠心， 為了家人白給也不要。

接下來再給大家分享一下挑選萵筍的正確方法：挑莖杆粗細均稱，不蔫萎，不空心，無鏽斑，不帶黃葉爛葉，不抽苔，根部表皮沒有硬化的，而且手感比較重的萵筍，這樣才是即新鮮水分也充足的萵筍。

食用萵筍的注意事項：

在烹飪萵筍的時候，注意鹽不要放多了，口感清淡更有利於營養吸收，另外就是視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲症的人也應少食萵筍。

萵筍的保存方法：

萵筍買回來一次吃不完時，可以用一個盆裝些清水，把萵筍放進來養著，可以保存1周左右，但建議儘快食用，以免營養流失，因為萵筍越新鮮，顏色就越綠，其維生素和無機鹽的含量也就越高。

以上就是文章的全部內容了，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享!！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！