炸油條,用小蘇打和泡打粉都不對,分享正確做法,蓬鬆香酥脆

 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

大家的早餐喜歡吃什麼?其實不光是南北方差異大,個人和個人之間,也是有一定差別的。就比如說有人喜歡吃油條,有人喜歡吃麵包,有人喜歡喝豆漿,有人喜歡喝牛奶。對我們家而言,還是最喜歡豆漿和油條的搭配。

其實要想早上吃油條,下樓去外面逛一圈,就可以買回來。但是我總感覺,外面的東西不乾淨,吃起來不放心。尤其是油條這種東西,就害怕會往裡面加什麼添加劑,家裡有孩子,實在不敢太冒險。

其實自己在家炸油條,也同樣簡單得很,我覺得早上早點起來,完全來得及。要想炸油條,到底用小蘇打,還是泡打粉呢?其實要想炸出蓬鬆又香酥脆的油條,這兩種東西都不對,今天來分享正確做法。

準備食材:高筋麵粉,玉米麵,雞蛋,酵母粉,泡打粉,鹽,食用油,水。

第一步:取一個大盆,加入2斤麵粉,2枚雞蛋,30克玉米麵,5克酵母粉,3克泡打粉(可以不加),20克花生油,攪拌均勻。 很多朋友在做油條的時候,為了炸出來的油條香軟蓬鬆,喜歡加泡打粉,其實可以不加,或者少加一點點就可以。我們在和麵的時候,可以加2個雞蛋,最重要的是要加一把玉米麵,這樣炸出來的油條,香軟蓬鬆,沒有添加劑,營養健康又好吃!再就是如果吃不了花生油的生油味,可以加玉米油。

第二步:加入600克30度左右的溫水和麵,把面和成偏軟一點的麵團。因為麵粉的吸水性不同,在和麵時可以酌情增減水的分量。這個麵團比較軟,在揉面時,如果沾手的話,可以沾點清水揉。揉至盆光、面光、手光時,蓋上鍋,蓋使麵團發酵至兩倍大。

第三步:為了快速發麵,大家可以將揉好的麵團放入一個不銹鋼盆內,鍋內加水燒至30度,把盆放到鍋內,這樣可以縮短發麵時間。面發好後,揣入淡鹽水,然後再蓋上鍋蓋,醒發15分鐘,揣入淡鹽水後,做出來的油條蓬鬆暄軟有勁道。

第四步:案板上塗抹一層油,取一塊面,直接拍打成5公分寬的長條,然後切成2公分寬的段。

第五步:將相鄰的兩段面疊放在一起,用筷子在中間壓一下,注意筷子上要塗抹一層油,防止粘連,再就是壓的時候不要太用力,別把面壓斷。

第六步: 鍋內加油,燒至五六成熱,調成中小火,放入筷子,試一下油溫,筷子冒小泡即可。雙手將油條兩段拎起,油條會自然拉長,將油條中間部分先放入油鍋內,左右輕輕搖動油條,使油條中間定型,然後鬆開雙手,把整個油條放入油鍋,小火慢炸。

第七步:油條定型後,用筷子輕輕翻動油條,使油條受熱均勻,小火炸至表面金黃後,撈出控油。配上我自己用綠豆生的豆芽菜,做的一道豆芽炒粉條,再加上一碗鮁魚丸子湯,一頓午飯就「糊弄」過去了。

溫馨小貼士:

我家人比較多,一次做了2斤麵粉,如果人少的話,可以把每種食材的量酌情減半。 炸油條的面要和得軟一些,越軟越好,這樣油條做好後,蓬鬆暄軟。如果前期面和得硬的話,可以在揣鹽水時,多揣點進去。 一定要小火慢炸,這樣油條才金黃酥脆,外酥內軟,大火炸的話,外邊糊了,內瓤還不熟。

 

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