大蔥買多了不用發愁,做成蔥醬,簡單易學,拌什麼都好吃

這個時節盛產的蔥,除了用冷凍的方式保存下來,也可以做蔥油餅,詳細做法可以參考這篇厚片蔥油餅用面包機做蔥油餅面團。

這麼大把蔥能做什麼料理,突然想起慶城街海南雞飯的蔥醬,也想起常吃的便當大來燒臘店的燒臘便當,主菜的燒臘肉上面都會有淋上蔥醬,那蔥醬吃起來一點都沒有蔥的嗆辣,反而帶點香甜微咸的滋味外加一點油孜孜的口感,好下飯。

艾姐的食譜配方做出來的蔥油醬,油比較少,爆香過的姜味頗重帶點微辣,若不喜歡姜味過重,姜的分量要減少,若想要油多一點,油的分量要多一點。

煉蔥油很簡單,有時買了一大把蔥來不及用,就可以拿來煉油。蔥仔細洗凈(根部味濃,建議留用),確實晾干水分避免稍后入油鍋會爆,以5~10公分為長度切段,蔥白蔥綠分開(下鍋時間不同)。

油的部分選一般沙拉油即可,傳統做法會用豬油,依照自家喜好來選擇單一油種或沙拉油與豬油各半皆可,至于有特殊香氣的油品如芝麻油、花生油或橄欖油,容易蓋掉蔥香,就不建議使用了。

拌面除了香噴噴的蔥油,還需要甜醬油,講究版的甜醬油會放幾種干燥香料一起熬,熬制好的甜醬油和蔥油一樣,放涼裝瓶冷藏即可。

或者取巧只用醬油加糖燒滾,收掉一些水分后使用我家的蔥油拌面調料很簡單,除了蔥油與醬油,如有做好的甜醬油就拿來用,若沒有就改用醬油膏,但這樣面條的顏色會偏淺。

食材:青蔥2000克、蒜末50克、姜末20克、食用油(可增減)500克、麻油(可略)30克、白芝麻(可略)20克、胡椒粉適量、鹽適量

1、蔥洗凈晾干、蒜及姜清洗干凈,蔥切細,姜切成姜末,蒜切成蒜末,倒入食用油后,冷油下蒜末及姜末,小火慢炒至蒜味出來后,繼續保持最小火,加入蔥末攪拌。

2、加入麻油提味,如果沒有麻油就省略,關火加入鹽、白胡椒粉及白芝麻,若沒白芝麻或白胡椒粉可省略,鹽依個人口味增減,將所有材料攪拌均勻裝罐。

艾姐小提示

1、炒姜蒜末時要小火慢炒,不停攪拌,切記小火,油溫太高會讓青蔥焦掉變苦。

2、因為我的油量比較少,姜末炒香后,加入2匙鹽,接著放入蔥白細末略微拌炒后,立即放入蔥綠細末拌炒幾下,熄火讓蔥末軟化入味。若是油量多的話,放入蔥白后立即熄火,緊接著放入蔥綠拌炒,這樣的蔥油醬顏色才不會黃掉。

3、麻辣口味我家比較少吃,通常是把麻辣火鍋醬料包剩的麻辣醬裝瓶冷藏,炒菜或拌面時加一點就很有感覺了。而麻醬的調法前幾年介紹過了,所以今天來分享蔥油醬。


用戶評論