老漁民教你3個蒸螃蟹竅門,不掉腿也不流黃,也不用糾結冷水蒸還是熱水蒸

小厨娘 2021/08/14 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

海鮮市場上賣螃蟹的多,買螃蟹的也多,早上趕早市,幾乎人手一袋梭子蟹,到處都是賣螃蟹的叫賣聲,瞬間吃螃蟹的氛圍感就上來了,我也買了兩斤回家解解饞。現在的螃蟹都很肥美,所以大家買螃蟹只要新鮮就好,不要圖便宜買死蟹,鮮味會大打折扣,海鮮吃的就是一個鮮字,如果都不鮮了,吃著就沒意義了。

至於公蟹和母蟹很好分辨,看下我的圖片,蟹臍圓的就是母螃蟹,蟹臍尖的就是公螃蟹,母蟹能很明顯地看到蟹黃,根據自己口味選擇就好。

說到清蒸,肯定多數人都認為,這方法簡單啊,不就是放到鍋裡用水蒸一蒸,就能拿出來吃了?

但是實際操作起來,各位就會知道,蒸螃蟹真沒那麼簡單。有的時候味道就是不鮮嫩,而且又掉腿又流黃的,超級難吃。那麼今天,老漁民就來教大家3個竅門。

【蒸螃蟹的方法】

配料:新鮮螃蟹、料酒、生薑、清水

1、買螃蟹,一定要買鮮活的,不新鮮的即使再便宜也不能要,否則吃了對身體沒好處。買來之後的螃蟹,先放在水裡養一會兒。

2、接下來我們準備來刷洗螃蟹,用一把比較小的刷子,把螃蟹裡裡外外,徹底清洗一遍,然後再用清水,將其沖洗乾淨。注意,在刷洗的時候要小心,不要被螃蟹夾到手。

3、接下來的一個步驟很重要,準備一個小叉子,然後從螃蟹的嘴裡插進去,直至螃蟹不動了為止。這樣做可能有些人覺得比較殘忍,但是它可以防止螃蟹亂動,也可以防止在蒸的過程中,螃蟹因為掙扎,掉腿的現象。

4、下面我們準備上鍋蒸了,很多人有疑問,到底是冷水上鍋,還是熱水呢?老漁民告訴你正確的做法,應該是冷水來蒸,這樣在慢慢加熱的過程中,螃蟹中的腥味會跑出來,而且肉質更加鮮嫩,並且不會掉腿。

5、鍋內加上冷水,然後倒上適量的料酒,接著把蒸籠放上去,先在裡面鋪好薑片,然後再把螃蟹擺放上去,這裡要注意螃蟹的擺放順序,一定要讓其肚子朝上。

6、這樣開始開火蒸,就可以啦,直至把螃蟹蒸熟為止,拿出來開吃即可,吃一口鮮美極了,也沒有什麼海腥味,實在叫人愛不釋手。

小貼士:

蒸螃蟹有3竅門,第一螃蟹需要用叉子,往嘴裡插一下,防止其亂動掉腿,第二蒸螃蟹是要用冷水的,第三螃蟹一定要肚子朝上,翻著面來蒸。

 

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