買茭白筍,挑扁的還是圓的?看好這"3處",一挑一個准

shirley 2020/11/11 檢舉 我要評論

茭白,又名高瓜、菰筍等,古人稱之"菰",多生長於長江湖地一帶,在淡水裡生長。北方的朋友可能對茭白比較陌生,茭白可是我國的特產蔬菜,在我國有著悠久的種植歷史,與蓴菜和鱸魚並稱為「江南三大名菜」。茭白口感鮮嫩,是蔬菜中的佳品,與葷共炒,其味更鮮,我家就非常喜歡用茭白來炒肉絲吃,香甜脆嫩,非常下飯。

茭白的營養豐富,富含蛋白質,熱量卻很低,愛美的女士可以多吃些。常見的茭白有兩種,一種叫水殼,另一種叫玉子。這兩種茭白的主要區別在於葉鞘,水殼最多有三片葉鞘,玉子則不超過一片。

朋友們在購買茭白時,儘量不要去買去了殼的茭白,這種茭白通常是不新鮮的,一些不良商販甚至還會用增白劑來給它們增白。那帶殼的茭白我們該如何挑選呢?挑扁的還是圓的?下面,我就來給大家分享一下購買茭白的技巧,看好以下三處,一挑一個准。

一是看形體

朋友們在挑選茭白時,首先要看下茭白的形體。 一般外形短粗圓胖,而且較筆直勻稱的,口感都還不錯。如果是那種外形又扁又瘦,形狀還不勻稱的,口感大多較差。所以,買茭白時,一定要挑選圓胖短粗的,柔嫩水靈、個大飽滿的筊白代表水分充足。另外,優質鮮嫩的茭白根部上方膨脹感較強,外皮也較為光滑。

二是看顏色

優質的茭白外殼是青綠色的,而顏色過淺和發灰的茭白品質較差,不宜選購。那種頂端和外殼過綠,根部為青綠色的茭白,也是已經老化的,吃時纖維多,口感粗糙有渣。如果看到茭白的表皮已經呈紅色,這是採摘後放置時間過長而引起的變色,說明茭白已老,口感會很差。

三是看肉質

好的茭白肉質是很白嫩的。一些朋友看到茭白肉中有黑色斑點,以為這是壞了的茭白,其實這是一種真菌,可以讓茭白更加鮮嫩,屬於上品。觀察茭白的切口,如果茭白內的黑點擴大成黑褐色,肉質鬆軟像海綿、纖維粗硬,甚至寄生的真菌產生厚膜孢子,則不能購買。

茭白如何保存?

如果不是馬上吃,朋友們可將茭白帶殼泡在水中,放在潮濕陰涼處,可以防止茭白出現老化現象。在茭白的保存過程中,需要朋友們特別注意的是, 不要讓茭白吹風,一旦被風吹,它會很快變黃。同時,茭白也要遠離高溫,高溫會使茭白脫水,出現發黑和空心現象,影響茭白的品質。

【茭白炒肉】

食材:茭白、豬肉、蔥段、蒜末、食鹽

做法:

1.將茭白清洗乾淨,切成片。豬肉洗淨後切片。

2.鍋中燒油,下入蔥段和蒜末爆香,放入肉片稍微炒一下,再加茭白片煸炒5分鐘,最後加食鹽調味即可。

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