茄子是夏季最受歡迎的一道時令菜，而且這時候的茄子價格比較便宜，所以很多人都喜歡用茄子做美食。不要看茄子的外表雖然平庸，但是茄子的營養價值卻非常豐富。茄子裡面含有大量的蛋白質纖維素以及各種營養元素，家裡的老人和小孩都喜歡吃。

尤其眼下正是吃蒜泥茄子的時候，黑黢黢的上桌難免不太討喜，不過也 不用過於擔心，今天 我就給大家帶來了一個小妙招，蒸之前只需多加這簡單1步，保證茄子鮮嫩不發黑、吃著更香更有食欲。

【蒜泥茄子】

1.首先，我們準備紫茄子三個，用面杖擀一下，這一步的目的是 把茄子內部的紋理擀松、擀出汁水，方便後期入味。

2.然後把茄子的根蒂切掉，劃成長條， 放入淡鹽水中浸泡十分鐘，這樣茄子在蒸的時候不容易氧化變色、發黑。

3.再準備一個青椒，用刀拍散。把鍋燒熱，不用放油，撒入少許食鹽防止粘鍋，拍散的青椒放入鍋中，用勺子摁壓著炒一會，青椒炒軟以後盛出備用。

4.鍋中燒水、放上篦子，水燒開以後把浸泡好的茄子放入鍋中，開中火蒸5分鐘就可以了。

5.蒸茄子的時間，我們準備醬汁，準備大蒜一把，放入蒜臼中搗成蒜泥，再放入炒好的青椒，撒入少許食鹽，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中。

6.加入食鹽1克，白糖少許提鮮，生抽20克，陳醋5克，辣椒紅油10克，香油10克，攪拌均勻備用。

7.5分鐘以後把茄子取出來放在笊籬中，擠壓出茄子中的水分。

8.然後放入盆中、倒入調好的醬汁，顛盆拌勻後即可裝盤。

好了，這道少油清香的蒜泥茄子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。