吃海蟶和福建人學,鮮甜味美營養不流失

小厨娘 2021/05/13 檢舉 我要評論
 

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我們經常去菜市場買海蟶,都會看到表面附著泥土的海蟶,還有就是洗淨的海蟶。很多人都會覺得有泥土的海蟶,泥土會壓秤,而且回家洗也麻煩,其實這樣的海蟶才是鮮活的,吃起來才新鮮;反之,有很多海蟶表面已經沖洗得很乾淨,很多都是經過泡水,使海蟶外觀看起來很肥美,但是你買回家後隔著一會兒,就會流出很多水,而且海蟶很多都是死的。

所以買海蟶的時候,一定不要馬虎,要像買花蛤一樣,輕輕觸摸一下海蟶觸鬚,能夠靈活縮回去,就是活的,反之就是死的。

海蟶做法很豐富,可以做倒插蟶,鹽焗蟶,蟶子雞蛋湯等等,今天就來分享炒海蟶的家常做法。說到炒海蟶,大家肯定想,這有什麼技巧,不就是把海蟶直接下鍋炒,加點調料就可以。但是想要炒出來的海蟶肉質肥美鮮嫩,又能保留其鮮甜的口感,這當中也是需要技巧的。來看看我的教程分享吧~~~

炒海蟶所需要食材:海蟶、薑片、蔥段、福建老酒、鹽

炒海蟶的教程分享:

第一步:清洗海蟶

我買的是這種帶泥土的海蟶,清洗的時候比較費時間,要放入水龍頭,將表面的泥土先沖洗乾淨,用刷子將外殼的殘留一些泥土刷洗掉,這樣食用起來更乾淨衛生。

清洗好的海蟶在用鹽水浸泡一下,使其充分吐沙一下。

第二步:切斷海蟶筋膜

認真觀察海蟶兩個殼中間有個筋膜,我們要刀切段,這個筋膜很容易斷,輕輕一切就可以分離了。多加這一步的好處是,炒海蟶的過程中,殼不會打開,裡面蟶肉就不會掉落出來,海蟶肉質在烹飪過程中,不會縮水,吃起來肥美鮮甜,汁水也多。

第三步:炒海蟶

起鍋燒油,油熱後,將薑片和蔥段下鍋煸香出味。

再將海蟶下鍋,加入適量的福建老酒,福建老酒是福建人很喜歡的一種調料,跟料酒一樣有去腥的作用。

蓋鍋燜煮2分鐘左右,中間可以打開鍋蓋看一下水分是否收幹,炒海蟶過程中不需要加水。出鍋前加點蔥段提香增色。

這樣一道家常炒海蟶就做好了,是不是很簡單呢?這樣炒出來的海蟶鮮嫩肥美又多汁,最大程度保留了海蟶的原汁原味的鮮美。

【重點】:炒海蟶一定要將殼中間筋膜切斷,這樣炒海蟶過程中,蟶肉就不會掉落出來,而且海蟶殼又能使海蟶鮮甜汁水鎖住,吃起來更加鮮甜美味。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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