我們經常去菜市場買海蟶，都會看到表面附著泥土的海蟶，還有就是洗淨的海蟶。很多人都會覺得有泥土的海蟶，泥土會壓秤，而且回家洗也麻煩，其實這樣的海蟶才是鮮活的，吃起來才新鮮；反之，有很多海蟶表面已經沖洗得很乾淨，很多都是經過泡水，使海蟶外觀看起來很肥美，但是你買回家後隔著一會兒，就會流出很多水，而且海蟶很多都是死的。

所以買海蟶的時候，一定不要馬虎，要像買花蛤一樣，輕輕觸摸一下海蟶觸鬚，能夠靈活縮回去，就是活的，反之就是死的。

海蟶做法很豐富，可以做倒插蟶，鹽焗蟶，蟶子雞蛋湯等等，今天就來分享炒海蟶的家常做法。說到炒海蟶，大家肯定想，這有什麼技巧，不就是把海蟶直接下鍋炒，加點調料就可以。但是想要炒出來的海蟶肉質肥美鮮嫩，又能保留其鮮甜的口感，這當中也是需要技巧的。來看看我的教程分享吧~~~

炒海蟶所需要食材：海蟶、薑片、蔥段、福建老酒、鹽

炒海蟶的教程分享：

第一步：清洗海蟶

我買的是這種帶泥土的海蟶，清洗的時候比較費時間，要放入水龍頭，將表面的泥土先沖洗乾淨，用刷子將外殼的殘留一些泥土刷洗掉，這樣食用起來更乾淨衛生。

清洗好的海蟶在用鹽水浸泡一下，使其充分吐沙一下。

第二步：切斷海蟶筋膜

認真觀察海蟶兩個殼中間有個筋膜，我們要刀切段，這個筋膜很容易斷，輕輕一切就可以分離了。多加這一步的好處是，炒海蟶的過程中，殼不會打開，裡面蟶肉就不會掉落出來，海蟶肉質在烹飪過程中，不會縮水，吃起來肥美鮮甜，汁水也多。

第三步：炒海蟶

起鍋燒油，油熱後，將薑片和蔥段下鍋煸香出味。

再將海蟶下鍋，加入適量的福建老酒，福建老酒是福建人很喜歡的一種調料，跟料酒一樣有去腥的作用。

蓋鍋燜煮2分鐘左右，中間可以打開鍋蓋看一下水分是否收幹，炒海蟶過程中不需要加水。

這樣一道家常炒海蟶就做好了，是不是很簡單呢？這樣炒出來的海蟶鮮嫩肥美又多汁，最大程度保留了海蟶的原汁原味的鮮美。

【重點】：炒海蟶一定要將殼中間筋膜切斷，這樣炒海蟶過程中，蟶肉就不會掉落出來，而且海蟶殼又能使海蟶鮮甜汁水鎖住，吃起來更加鮮甜美味。