「門前一棵椿， 青菜不擔心」，香椿自古就是人們喜好的美味，春天一到，枝頭上長出一簇簇的嫩芽，這是人們爭相品嘗的春天的味道。天氣暖又到了吃香椿的季節，香椿香味濃郁，而且營養價值高，香椿常見的吃法有香椿炒蛋，香椿拌豆腐，炸香椿魚，此外我家還喜歡用香椿拌面，這是春天特有的吃法。
如同很多蔬菜水果一樣，都有品種之分，香椿也有紅葉和綠葉兩種，這兩種我們也都會遇到，可以買到。那麼這兩種顏色的香椿有什麼不同之處呢？春天買香椿選擇哪種更好呢？今天我們就來聊聊，春天正是嘗鮮的季節，弄清楚再買也不遲，下面就一起來看看吧！
紅葉香椿，其顏色呈現為紫紅色或紫褐色，紅得發亮，富有光澤，長在枝頭上，尤其是陽光照射下來的時候，特別好看。紅葉香椿的樹冠一般比較開闊，樹皮多為灰褐色。常見的紅葉香椿品種有紅油椿，黑油椿，紅香椿和紫椿，而以紅油椿最為常見。
綠葉香椿，顧名思義，其葉子是嫩綠色的，或者會帶一些褐色，與紅色相比起來是很明顯的綠色。綠葉香椿的樹冠大多為直立狀，樹皮則呈現青色或綠色。綠葉香椿上市的時間一般會稍晚一些，一般在穀雨前後。綠葉香椿的主要品種有青油椿，黃羅傘等。
紅葉香椿的葉子更為肥厚，質地更嫩，香味也更濃郁。並且在紅葉香椿中，其油脂含量較高，所以紅葉香椿吃起來口感更嫩，吃過之後唇齒留香。
相比之下，綠葉香椿則就比較淡雅了，其香味偏淡一些，油脂的含量也沒有紅葉香椿那麼高，吃起來口感更脆一些，也更有嚼勁些。如果是不太能接受香椿味道或者是第一次品嘗香椿的朋友可以選擇綠葉香椿。
