在冬天多吃大蒜好處多，做糖蒜或者是臘八蒜都是很不錯的選擇，而糖蒜經過醃制，可以去除大蒜的辣味，帶著淡淡酸甜的口感，更適合全家人吃，因此糖蒜便是我家每年冬天必做的，醃糖蒜的時候，糖是必須要放的，但也別只會放糖，將其中的小技巧掌握到位，醃制的糖蒜會更加酸甜脆爽，放得久也不會壞，下麵我便會將醃糖蒜的做法分享給大家。
備用食材：大蒜3斤，白醋700克，白糖500克，香醋300克，清水150克，花椒粒20個，食鹽50克，八角2個；
製作過程：第一步，大蒜準備出適量，將其剝掉外皮，留下貼著蒜瓣的2-3層皮便可，將大蒜的外表仔細清洗乾淨，然後加上50克的食鹽和適量的清水；
第二步，水要沒過蒜頭，浸泡一個晚上的時間，去除辣味，泡好水的大蒜，需要放在篦子上，充分控幹其水分，保證蒜頭的表面無生水；
第三步，白醋、白糖、香醋、清水、花椒粒和八角混合在一起，放入在煮鍋中，置於火上，大火燒開，煮至滾開後，便可關火，放在一旁，靜置晾涼；
第四步，準備一個要醃糖蒜的玻璃瓶子，事先用開水燙一燙，處理乾淨後，將其中的水分控幹，事先晾乾水分的蒜頭放入在瓶中，將冷卻好的糖醋水也倒入；
第五步，沒過大蒜便可，加上蓋子密封好，如果瓶子不可密封，可以先用一張保鮮膜封住口，然後放在陰涼乾燥的地方，差不多半個月的時間就能吃。
1、大蒜不用掰成瓣，用整朵便可，大蒜外面的幹皮需要剝掉，留下緊挨的皮便可，如果是在大蒜新鮮上市的季節做更好，新蒜做的糖蒜更加好吃，大蒜事先放入鹽水中浸泡，可以幫助去除其中的辣味，大蒜的口感會更加好；
2、泡好鹽水的大蒜記得一定要控幹水分，保證表面無水才可，否則醃糖蒜很容易會變質，醋和糖的用量可以適當根據個人的口味來調整，成為個人喜歡的酸甜度便可；
3、事先將糖醋水煮開，可以起到一個殺菌的效果，另外需要注意的是，要將煮好的糖醋水完全晾涼後才可放入大蒜醃制，否則大蒜不會爽脆，醃糖蒜需要放在比較陰涼的地方，一般15-20天就可以了。
