保姆級別的青團教程,碧綠不塌陷軟糯不黏牙,學會了比買的好吃了

青團的外皮軟糯 Q彈,顏色是碧綠的,而青團內餡多種多樣的,有甜口的,也有鹹味的。

今天咱們就用鹹味的雪菜豬肉青團來說一說具體的製作方法。怎樣才能讓蒸出來的青團碧綠不泛黃,還有蒸出來的青團圓溜溜的不塌陷,也不開裂,口感呢雖說又軟又糯,但是不黏牙又有彈性。

這裡面的技巧還真的不少,跟著學比買的還好吃。

【雪菜豬肉青團】

1.首先來炒餡,準備好這些材料:

豬肉 200克、胡蘿蔔 200克、泡發香菇 5朵、花生米 50克、雪菜 50克、筍絲 50克、生薑和大蒜

2.將胡蘿蔔、香菇、雪菜、大蒜和生薑切碎備用

3.冷鍋冷油下花生米,用中小火不停地翻炒,當花生米微微上色,外皮開裂時盛出,待到完全冷卻就酥脆了。

4.用炒花生米的油來炒蔬菜

首先將生薑、大蒜、雪菜和香菇下鍋翻炒兩下,然後倒入胡蘿蔔,炒到胡蘿蔔斷生盛出。

5.鍋裡再少倒一些油,油熱下薑末、蒜末和肉泥,炒到見油不見水的時候來調味。

老抽上色,生抽提鮮,再來一點白糖也是提鮮的,還有少許的五香粉。

接下來將前面炒好的蔬菜倒回鍋裡,翻炒均勻盛出,待涼後繼續操作。

6.這邊花生米已經涼透了把它壓碎,挑出花生皮,不壓碎不去皮也是可以的哦。

倒入炒好的雪菜豬肉餡中,還有紅油筍絲把它拌拌均勻,到此雪菜豬肉餡就做好了。

7.接下來和青團外皮,青團外皮是綠色的除了用艾草以外,還可以用春天的菠菜。

焯過水的菠菜 100克加 100克的開水打成菠菜汁 菠菜汁里加 1克小蘇打,這樣蒸出的青團才會碧綠不變黃。

8.糯米粉 400克中加入 100克的粘米粉,或澄粉、木薯粉也行,這樣青團的外皮軟糯 Q彈不黏牙,糯米粉和粘米粉的比例不要超過 4:1

再放 20克的白糖,不放也行。

倒入菠菜汁,麵粉的吸水性不同,如果太幹,倒點開水將料理筒晃晃,慢慢地加,總共用水量大約是 260克。

基本上沒有乾粉的時候再放一湯勺的植物油,為了麵團光亮不粘手。

揉成這樣比較硬的軟麵團,如果麵團太軟,蒸出來的青團會塌陷的哦。

9.現在準備工作就完成了,我們可以包青團了。

揪下一塊小麵團大約30克,在手心裡攥攥,然後搓光滑,用大拇指按一個窩,整理成厚薄均勻的小碗的形狀,口要開大一些,因為這個餡是鬆散的。

舀一大勺餡大約15克,這樣包出來的青團皮薄餡大,如果喜歡吃厚皮的可以減少餡的用量。

用虎口收攏法慢慢地捏合,最後攥一攥,整理圓滑,不要硬搓,那樣會散掉的。

10.青團下面墊一張油紙放在蒸籠裡,彼此間留有空隙,防止粘連,溫水上鍋水開計時,用中火蒸15-20分鐘即可。

11.出鍋後馬上刷一層薄油,這樣青團就更加的光亮,顏色也更加的鮮明。

看到了嗎?青團個個都是圓滾滾的沒有塌陷,也沒有開裂,綠油油的正是春天的顏色。

重點總結

第一,綠菜汁裡放少許的小蘇打,青團外皮更綠

第二,青團外皮除了用糯米粉以外,還要加入粘米粉,澄粉、木薯粉也行,為了減少黏性,增加Q彈的口感

第三,青團麵團要揉得硬一些,蒸出來才不會塌陷


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