煎帶魚,用澱粉還是用麵粉,教你正確做法,酥脆不粘鍋

shirley 2021/01/22 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

帶魚當中含有豐富的一些營養價值,它是一種高脂的魚類,含蛋白質、脂肪以及維生素等營養,有補脾益氣、暖胃養肝,還有潤澤皮膚、補氣養血、健美的作用,同時帶魚有補脾益氣、潤膚養發、預防心血管疾病以及預防癌症、提高智力的效果,它的營養價值也是非常高的。

今天分享1個帶魚的吃法 ,記住「2個小竅門」,沒腥味、不粘鍋,骨頭都能嚼動!一起來看看吧!

燒帶魚需要的食材

主料:帶魚。

調味料:食鹽、食用油、蔥薑蒜、生抽、料酒、花椒、醋、糖、八角、胡椒粉。

燒帶魚的做法+小竅門

【凍帶魚怎麼處理?】

由於地域環境限制,我們買回家的帶魚大多是冷凍保鮮的。我們需要先把帶魚解凍,用清水浸泡,泡至帶魚變軟,切掉魚頭。

【想要看著有食欲,醃制帶魚有竅門】

處理乾淨後的帶魚切成5-8釐米的段,放到大盆裡,加入適量的淘米水,浸泡20-30分鐘。用淘米水浸泡帶魚,可以有效地去除魚腥味。

浸泡好的帶魚瀝幹水分,兩面都打上一字花刀,讓帶魚更入味,放入碗中,加入1小勺食鹽、1小勺胡椒粉、1勺料酒、蔥花、薑片、花椒,抓拌均勻醃制10分鐘左右。

小竅門:想要做出色澤金黃、顏色漂亮的帶魚,在醃制的時候不要放帶有顏色的調味品哦!比如生抽、老抽、蠔油等,他們會給帶魚上色,做出來的帶魚顏色會發黑、發暗,看起來就沒有食欲啦!

【煎帶魚不能用澱粉?】

我們今天做的是燒帶魚,煎帶魚要用麵粉!

麵粉可以在帶魚的表面產生一層「保護殼」,它能保護住帶魚鮮嫩的肉質。澱粉煎的帶魚更適合用來燉、燜,長時間的燉煮澱粉更容易糊化,可以將湯汁收濃稠,就不用勾芡啦!所以,製作幹煎帶魚、幹鍋帶魚用麵粉;製作酥帶魚、燜帶魚用澱粉。



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