麵粉可以在帶魚的表面產生一層「保護殼」，它能保護住帶魚鮮嫩的肉質。澱粉煎的帶魚更適合用來燉、燜，長時間的燉煮澱粉更容易糊化，可以將湯汁收濃稠，就不用勾芡啦！所以，製作幹煎帶魚、幹鍋帶魚用麵粉；製作酥帶魚、燜帶魚用澱粉。
將醃制好的帶魚裹上一層麵粉，一個一個來，把麵粉裹均勻，薄薄一層就可以，把多餘的麵粉抖掉。裹好麵粉的魚靜置1-3分鐘，讓麵粉受潮，可以裹得更牢固！
起鍋燒油，中小火，油溫5、6成熱，放入裹好的帶魚下鍋煎。帶魚入鍋後先不要動，等到底面煎至定型再翻面兒，煎至兩面金黃就可以出鍋瀝油啦！
小竅門：
煎帶魚的時候，靠近帶魚尾巴的魚肉比較薄，需要煎制的時間比較短，可以提前出鍋哦！ 想要帶魚不粘鍋，要控制好油溫，帶魚下鍋後不要著急翻動，定型後再翻面就可以啦！
鍋中留少許底油，放入薑片、蔥段、蒜、八角煸炒出香味，放入煎好的帶魚。
湯汁煮沸後放入1小勺白糖、1小勺食鹽，大火燉煮8分鐘左右，將湯汁收幹就可以啦！一道香酥可口、肉質細嫩、味道鮮美的燒帶魚就做好啦！
