調麻醬用水還是油,大廚教你比例,香濃順滑,不油膩

 

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芝麻醬又叫麻醬,營養豐富味道香。是廚房裡常備的調味料之一,做很多菜都需要用到它,比如涮火鍋的蘸醬、早餐塗抹麵包片、做熱乾麵,還有夏天吃的涼拌菜等等。不過芝麻醬一半都是比較粘稠,需要化開調稀釋才能使用, 那麼芝麻醬怎麼調稀,用水還是油?很多人都弄錯了,大廚教你這樣做,絲滑細膩味道香。

市場上的芝麻醬一般都是用芝麻和花生一起研磨而成的,因為純芝麻的口感比較苦,加水花生就比較香了,而且更耐存放。但是缺點就是很容易「沉澱」凝結在一起,變成一個硬疙瘩。吃的時候需要化開才行,有人用水化開,有人用油,到底哪個方法正確呢?下面大廚給大家說一下。

第一種方法,用香油調稀,或者花生油也可以。比例香油:芝麻醬=1:3,這個比例化開的芝麻醬,稀稠度剛剛好。這種方法化開的芝麻醬耐存放,而且很絲滑細膩,味道很香,可以放一星期都沒問題。

第二種方法,用溫水調稀,大約是40度左右的溫水。如果做拌面用,就用3倍的水;如果是做涼拌菜,就用2倍的水。或者2倍的水+1倍的香油+鹽。這種方法一般是現調稀現吃,不能存放。

切記不能用冷水化,那樣容易有一股生味,口感很差。用開水的話,很難化開,而且香味淡了很多。 所以用溫水,或者香油都可以,然後沿著一個方向一直攪拌,這個比較費勁,需要耐心,要一直不停的攪拌。一直等到所有的疙瘩都化開,變得絲滑細膩為止。

芝麻醬怎麼調稀,用水還是油?大廚教你這樣做,絲滑細膩味道香。 總結來說,如果想要存放幾天,就用香油調稀,比例香油:芝麻醬=1:3。如果現在吃的話,用2倍的水+1倍的香油+鹽。用這個方法化開的芝麻醬味道很香,很細膩絲滑。如果你也喜歡吃芝麻醬的話,可以按照這個方法試試。

 

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