煎魚直接下鍋就錯了,給魚做個’按摩,不破皮肉不散,出鍋完整

小厨娘 2021/04/06 檢舉 我要評論
 

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魚吃我們經常吃的食物,魚肉含有豐富的營養價值,不論男女老少,吃魚對身體都有好處。對於吃法我們一般都喜歡煎或者炸吃,酥酥脆脆的,很是過癮,小魚炸起來比較好操作,但是大一些的魚,我們在出鍋的時候經常會出現魚皮煎破,要不然就是魚肉散開了,整條都不完整了,那我們怎麼才能做出完整的煎魚,今天就分享一個小竅門,下鍋前多做一步出鍋就完整。

【紅燒羅非魚】

主要材料:羅非魚1條,蔥1段,薑1塊,蒜1把,紅椒1個,生抽3勺,白糖一勺,花椒適量,黃豆醬一勺。

【詳細做法】

1、首先準備所有食材,我們先把魚清洗乾淨,魚肚子裡面的黑膜也要把它清洗乾淨,這個黑膜和血水是魚腥味的主要來源,洗乾淨以後把它放在案板上,看一下,這會魚肚裡面已經處理的非常乾淨了。

2、用廚房紙把魚表面的水分擦乾,我們在煎魚的時候表面如果有水分,油就會到處亂濺,所以兩面的水分都要擦乾,在魚身上劃上花刀,這樣可以使魚更加的入味,兩面都要打上花刀,打好以後像這樣就可以了。

3、接下來我們把處理好的魚放進一個大碗裡面,往裡面加入2勺料酒去腥,再放入幾片生薑,加入幾片蔥葉,用手把蔥薑使勁抓一下,把蔥薑汁抓出來。

4、然後把魚身上全部抹上蔥薑汁,蔥薑汁可以起到去腥增香的作用,一定要把魚的兩面都抹一遍,魚肚子裡面也要抹上蔥薑汁,全部抹好後撒入適量的鹽在魚身上和魚肚子裡面,用手抹均勻,最後把蔥薑塞進魚肚子裡面醃10分鐘。

5、下麵準備根大蔥,將它切成長段,再切兩片生薑,準備一把大蒜切片,一根紅椒去籽再切成小丁,切好後放一邊備用。

6、下面我們調個料汁,在小碗裡面加入3勺生抽,一勺料酒,2勺香醋,一勺白糖,半勺食鹽,適量的胡椒粉,將它攪拌均勻備用。

7、現在我們的魚已經醃好了,在魚的表面撒上一層幹麵粉,把它塗抹均勻,這也是煎魚不粘鍋的一個小技巧,兩面都要抹上一層麵粉,薄薄的一層就可以了,不需要太多,太多會影響口感。



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