6、下面我們調個料汁，在小碗裡面加入3勺生抽，一勺料酒，2勺香醋，一勺白糖，半勺食鹽，適量的胡椒粉，將它攪拌均勻備用。
7、現在我們的魚已經醃好了，在魚的表面撒上一層幹麵粉，把它塗抹均勻，這也是煎魚不粘鍋的一個小技巧，兩面都要抹上一層麵粉，薄薄的一層就可以了，不需要太多，太多會影響口感。
8、下面我們準備一塊生薑在鐵鍋裡面塗抹一下，把整個鍋面都塗抹一遍，這樣可以防止煎魚的時候粘鍋，然後開火把鍋燒熱，鍋燒熱以後倒入適量的食用油，油的 量比平時炒菜多一點點就可以，等鍋裡面的油燒至冒青煙的時候我們先關火，這會我們再把魚放進鍋裡煎，再開中火煎魚，。
9、魚剛放進去先別動它，先把魚煎定型，再把鍋晃動一下，主要是要讓魚頭和魚尾受熱均勻，魚可以在鍋裡面自由的移動證明已經煎好了，再給它翻個面，翻面後先別動它，同樣也是把魚煎定型，晃動鍋子，魚可以自由移動就好了，煎好後把魚盛出來。
10、剩餘的油放入一小把花椒粒，蔥薑蒜也倒進來，翻炒出香味後加入一勺黃豆醬。
11、炒出紅油以後往裡面加入一碗清水，開大火把水燒開。
