在家自製古法煮叉燒,不熱不燥,香嫩脆爽,比店裡的好吃太多了

小厨娘 2021/08/04 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

叉燒肉,是一道極有代表性的粵菜,是把醃好的瘦豬肉掛在特製的叉子上,放入電爐中烤制而成。色澤紅亮,香氣四溢,吃起來軟嫩多汁,不膩,微甜。

好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳,稱之為「半肥瘦」。

傳統方法製作叉燒時,豬肉表面還會塗上紅色的叉燒醬,所以烤好的叉燒帶磚紅色。叉燒醬的主要材料包括生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉和米酒等。通常選用梅頭(豬肩)肉製作叉燒,以肥、瘦肉比例均衡為上佳,稱之為「半肥瘦」。

叉燒不但可作為一道主菜,亦可配上白飯作為叉燒飯。另外,粵式酒家點心叉燒包、叉燒酥和叉燒腸粉都以叉燒作為餡料;揚州炒飯和星洲炒米粉均有加入叉燒。

美尚品味生活分享一種家庭製作方法,取材容易,方法簡單,只要一步步按照方法去做,一般不會失敗。

【材料】(按500克肉的量計算)

梅頭肉:500克

醃醬

南乳紅腐乳2塊

生抽:5克

老抽:5克

蠔油:10克

料酒:5克

白糖:20克

胡椒粉:2克

芝麻油:5克

蒜頭:3粒

薑片:3片

刷汁

蜂蜜:10克、水10克

【方法】

1、梅頭肉切成3公分寬的長條

2、加入所有醃料和肉條揉拌均勻

3、拌好醃料的肉放入密封的袋子中,放入冰箱冷藏24小時。

4、將醃好的肉取出,放在支有架子的烤盤上,醃肉汁倒入一個碗中,烤前,將醃料汁在肉上刷上一層。

5、烤箱預熱至400℃,烤25分鐘。

6、取出叉燒肉,再刷上一層醃料汁,翻面後,也刷醃料汁。放入400℃的烤箱,再烤25分鐘。

7、取出叉燒肉,用蜂蜜+水刷在叉燒肉的兩面,再放入烤箱中,繼續在400℃的溫度下烤15分鐘。

8、取出,翻面,再烤10分鐘即可關火。繼續在烤箱中放置約10分鐘。

這樣烤出來的叉燒,肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。叉燒切片,淋上肉鹵汁醬,可以直接吃,也可以搭配米飯和青菜。

 

小厨娘不僅教你做菜,也教你把日子過成詩,讓我們紅塵作伴,吃的瀟瀟灑灑!更多美食分享請關注我的粉專,點擊藍色字體即可關注→美食秘籍,下期分享我們不見不散哦!



搶先看最新趣聞請贊下麵專頁

用戶評論
你可能會喜歡