叉燒肉，是一道極有代表性的粵菜，是把醃好的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入電爐中烤制而成。色澤紅亮，香氣四溢，吃起來軟嫩多汁，不膩，微甜。

好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」。

傳統方法製作叉燒時，豬肉表面還會塗上紅色的叉燒醬，所以烤好的叉燒帶磚紅色。叉燒醬的主要材料包括生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉和米酒等。通常選用梅頭（豬肩）肉製作叉燒，以肥、瘦肉比例均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」。

叉燒不但可作為一道主菜，亦可配上白飯作為叉燒飯。另外，粵式酒家點心叉燒包、叉燒酥和叉燒腸粉都以叉燒作為餡料；揚州炒飯和星洲炒米粉均有加入叉燒。

美尚品味生活分享一種家庭製作方法，取材容易，方法簡單，只要一步步按照方法去做，一般不會失敗。

【材料】（按500克肉的量計算）

梅頭肉：500克

醃醬

南乳紅腐乳2塊

生抽：5克

老抽：5克

蠔油：10克

料酒：5克

白糖：20克

胡椒粉：2克

芝麻油：5克

蒜頭：3粒

薑片：3片

刷汁

蜂蜜：10克、水10克

【方法】

1、梅頭肉切成3公分寬的長條

2、加入所有醃料和肉條揉拌均勻

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