在家自製古法煮叉燒,不熱不燥,香嫩脆爽,比店裡的好吃太多了
叉燒肉,是一道極有代表性的粵菜,是把醃好的瘦豬肉掛在特製的叉子上,放入電爐中烤制而成。色澤紅亮,香氣四溢,吃起來軟嫩多汁,不膩,微甜。
好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳,稱之為「半肥瘦」。
傳統方法製作叉燒時,豬肉表面還會塗上紅色的叉燒醬,所以烤好的叉燒帶磚紅色。叉燒醬的主要材料包括生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉和米酒等。通常選用梅頭(豬肩)肉製作叉燒,以肥、瘦肉比例均衡為上佳,稱之為「半肥瘦」。
叉燒不但可作為一道主菜,亦可配上白飯作為叉燒飯。另外,粵式酒家點心叉燒包、叉燒酥和叉燒腸粉都以叉燒作為餡料;揚州炒飯和星洲炒米粉均有加入叉燒。
美尚品味生活分享一種家庭製作方法,取材容易,方法簡單,只要一步步按照方法去做,一般不會失敗。
【材料】(按500克肉的量計算)
梅頭肉:500克
醃醬
南乳紅腐乳2塊
生抽:5克
老抽:5克
蠔油:10克
料酒:5克
白糖:20克
胡椒粉:2克
芝麻油:5克
蒜頭:3粒
薑片:3片
刷汁
蜂蜜:10克、水10克
【方法】
1、梅頭肉切成3公分寬的長條
2、加入所有醃料和肉條揉拌均勻
3、拌好醃料的肉放入密封的袋子中,放入冰箱冷藏24小時。
4、將醃好的肉取出,放在支有架子的烤盤上,醃肉汁倒入一個碗中,烤前,將醃料汁在肉上刷上一層。
5、烤箱預熱至400℃,烤25分鐘。
6、取出叉燒肉,再刷上一層醃料汁,翻面後,也刷醃料汁。放入400℃的烤箱,再烤25分鐘。
7、取出叉燒肉,用蜂蜜+水刷在叉燒肉的兩面,再放入烤箱中,繼續在400℃的溫度下烤15分鐘。
8、取出,翻面,再烤10分鐘即可關火。繼續在烤箱中放置約10分鐘。
這樣烤出來的叉燒,肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。叉燒切片,淋上肉鹵汁醬,可以直接吃,也可以搭配米飯和青菜。
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