叉燒肉，是一道極有代表性的粵菜，是把醃好的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入電爐中烤制而成。色澤紅亮，香氣四溢，吃起來軟嫩多汁，不膩，微甜。
好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」。
傳統方法製作叉燒時，豬肉表面還會塗上紅色的叉燒醬，所以烤好的叉燒帶磚紅色。叉燒醬的主要材料包括生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉和米酒等。通常選用梅頭（豬肩）肉製作叉燒，以肥、瘦肉比例均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」。
叉燒不但可作為一道主菜，亦可配上白飯作為叉燒飯。另外，粵式酒家點心叉燒包、叉燒酥和叉燒腸粉都以叉燒作為餡料；揚州炒飯和星洲炒米粉均有加入叉燒。
美尚品味生活分享一種家庭製作方法，取材容易，方法簡單，只要一步步按照方法去做，一般不會失敗。
梅頭肉：500克
醃醬
南乳紅腐乳2塊
生抽：5克
老抽：5克
蠔油：10克
料酒：5克
白糖：20克
胡椒粉：2克
芝麻油：5克
蒜頭：3粒
薑片：3片
刷汁
蜂蜜：10克、水10克
1、梅頭肉切成3公分寬的長條
2、加入所有醃料和肉條揉拌均勻
