在家自製古法煮叉燒，不熱不燥，香嫩脆爽，比店裡的好吃太多了

叉燒肉，是一道極有代表性的粵菜，是把醃好的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入電爐中烤制而成。色澤紅亮，香氣四溢，吃起來軟嫩多汁，不膩，微甜。

好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」。

傳統方法製作叉燒時，豬肉表面還會塗上紅色的叉燒醬，所以烤好的叉燒帶磚紅色。叉燒醬的主要材料包括生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉和米酒等。通常選用梅頭（豬肩）肉製作叉燒，以肥、瘦肉比例均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」。

叉燒不但可作為一道主菜，亦可配上白飯作為叉燒飯。另外，粵式酒家點心叉燒包、叉燒酥和叉燒腸粉都以叉燒作為餡料；揚州炒飯和星洲炒米粉均有加入叉燒。

美尚品味生活分享一種家庭製作方法，取材容易，方法簡單，只要一步步按照方法去做，一般不會失敗。

【材料】（按500克肉的量計算）

梅頭肉：500克

醃醬

南乳紅腐乳2塊

生抽：5克

老抽：5克

蠔油：10克

料酒：5克

白糖：20克

胡椒粉：2克

芝麻油：5克

蒜頭：3粒

薑片：3片

刷汁

蜂蜜：10克、水10克

【方法】

1、梅頭肉切成3公分寬的長條

2、加入所有醃料和肉條揉拌均勻

3、拌好醃料的肉放入密封的袋子中，放入冰箱冷藏24小時。

4、將醃好的肉取出，放在支有架子的烤盤上，醃肉汁倒入一個碗中，烤前，將醃料汁在肉上刷上一層。

5、烤箱預熱至400℃，烤25分鐘。

6、取出叉燒肉，再刷上一層醃料汁，翻面後，也刷醃料汁。放入400℃的烤箱，再烤25分鐘。

7、取出叉燒肉，用蜂蜜+水刷在叉燒肉的兩面，再放入烤箱中，繼續在400℃的溫度下烤15分鐘。

8、取出，翻面，再烤10分鐘即可關火。繼續在烤箱中放置約10分鐘。

這樣烤出來的叉燒，肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。叉燒切片，淋上肉鹵汁醬，可以直接吃，也可以搭配米飯和青菜。