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從一位朋友那裡學的這道雞蛋湯,看似簡單沒想到一步一步有這麼多的講究,只有做好每一個細節,才能做出和酒店一樣的雞蛋湯,出鍋蛋花漂亮營養又好喝。下面就為大家分享一下雞蛋湯的做法,順便傳授幾個小技巧,保證你學會了做出來的和酒店一模一樣,蛋花又多又薄又漂亮。
【 主料】:雞蛋 番茄 小青菜
【 配料】:香油 食用鹽 澱粉
——【開始製作】——
第一步:把番茄用開水燙一下,然後去除外皮。
第二步:再把番茄改刀切成丁,這樣在炒至的時候才容易出湯水。
第三步:小碗中打入兩個雞蛋,用筷子攪拌均勻。
第四步:鍋中倒少許油,油溫七成熱倒入切好的番茄塊,開小火炒出番茄的汁水。
第五步:加入適量的開水,然後開大火把水煮開,轉小火。
第六步:倒雞蛋液的時候要從高處倒,這樣雞蛋液比較均勻,而且入鍋也比較漂亮。
第七步:雞蛋液全部倒進去以後,加入切好的小青菜裝飾一下,加鹽和香油調味,一道美味的番茄雞蛋羹就做好了。
1、 雞蛋和湯的比例是關鍵
雞蛋和湯的比例決定了,雞蛋湯成型以後漂不漂亮。所以千萬不要吝嗇放少了。一鍋湯,要是只放一個雞蛋的話會很難看。
1個雞蛋:500克的水,是比較合適的。
2、 雞蛋打散以後,要讓蛋清蛋白充分結合
其實這這存在很多誤區,雞蛋黃和蛋液要充分結合是呈現流線狀態,而很多時候因為時間關係,很多人打散的雞蛋用筷子一提的話,有白色的疙瘩。那其實是蛋清,那麼往鍋中倒雞蛋液的時候就不是流線狀態,導致蛋花不均勻,不漂亮,所以一定把雞蛋打散,讓蛋清蛋黃充分結合。
打雞蛋的時候最好加2種東西,一個是清水,一個是香油。加水會讓蛋液稀釋,蛋液一旦稀釋,進去鍋中不會膨脹的很厲害,所以蛋液會很薄,形狀很好看。加香油會讓蛋液無論吃起來還是聞起來都會很香。
3、正確的勾芡
雞蛋湯是需要勾芡的,正確的勾芡會讓雞蛋花漂浮在湯上面。如果不勾芡的話,蛋湯一部分會沉下去。
4、 火候的控制
煮番茄雞蛋湯,火力要有變化,勾芡以後要轉小火,要不然剛倒進雞蛋液,大火一突突,蛋花全部散了。而且會把雞蛋的浮沫給吹起來,所以一定要轉小火。