炸東西時,先裹澱粉還是先裹蛋液?教你正確做法,香脆不油膩

shirley 2021/01/04 檢舉 我要評論
 

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油炸食品、百吃不膩,各種各樣的食材都可以炸著吃,我特別喜歡用肉和蔬菜搭配炸,這款炸藕合便是我家時常會做的,炸藕合是用蓮藕和豬肉搭配,經過炸制而成,酥脆的蓮藕內裡夾著肉餡,還未出鍋就讓人流口水了,炸藕合既能當作日常小吃,亦可在宴客的時候做,都會非常有面子,下面我便會將這道菜的做法分享給大家,另外對於炸藕合應該是先裹澱粉還是蛋液這一點,大家將正確做法掌握了,藕合才會更加香脆好吃,無油膩感。

炸藕合的做法:

備用食材:蓮藕1大節,豬肉餡130克,生抽1勺,香油少許,白胡椒粉少許,蔥1根,生薑2片;

製作過程:第一步,新鮮蓮藕一大節,將蓮藕先削去皮,再用清水沖洗乾淨,切成厚一點的片,再將每一片蓮藕中間切一刀,不要切斷,形成連刀片;

第二步,將蓮藕分別切好,大蔥切成細細的蔥末,生薑切成末,將豬肉餡、蔥薑末混合,加上生抽、胡椒粉、食鹽和少許的香油,混合攪拌均勻;

第三步,肉餡拌好後,用筷子將肉餡塞入在蓮藕夾中,稍微按壓緊實,依次做好所有的,準備2個碗,一個放入幹澱粉,另一個碗中,放入少許的幹麵粉;

第四步,磕入一個雞蛋,加上少許的清水攪拌成麵糊,加上一點點鹽,蓮藕夾先放入幹澱粉中兩面沾上薄薄一層,同時在鍋中添上油,燒熱,再將粘裹幹澱粉的蓮藕夾放入麵糊中;

第五步,掛上麵糊後,放入在燒熱的油鍋中,小火慢慢煎炸,待看到一面定型後翻面繼續炸,兩面都變成金黃色,就說明可以了,出鍋。

烹飪小技巧:

1、蓮藕切夾刀片的時候,先將其分別切成稍微厚一點的片,再將每片中間切一刀,記得蓮藕片不能太厚,否則很容易會斷,當然了如果覺得連刀片不好切,亦可直接切成薄片,中間夾入肉餡;

2、炸藕合,先裹澱粉還是蛋液?正確做法應該是先裹一層幹澱粉,再裹蛋糊,如果直接讓蓮藕裹蛋糊,其表面比較光滑,不容易粘附上蛋糊,而蓮藕表面粘裹一層厚厚的蛋糊,炸好的藕合才會更加好吃,因此這點掌握好;

3、炸藕合,如何做才能不油膩?油溫需要掌握好,太低的油溫會吸油,而太高了則又容易糊,因此油溫掌握在6-7成熱最佳,全程小火慢炸,避免出現外熟裡生的情況。

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