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油炸食品、百吃不膩，各種各樣的食材都可以炸著吃，我特別喜歡用肉和蔬菜搭配炸，這款炸藕合便是我家時常會做的，炸藕合是用蓮藕和豬肉搭配，經過炸制而成，酥脆的蓮藕內裡夾著肉餡，還未出鍋就讓人流口水了，炸藕合既能當作日常小吃，亦可在宴客的時候做，都會非常有面子，下面我便會將這道菜的做法分享給大家，另外對於炸藕合應該是先裹澱粉還是蛋液這一點，大家將正確做法掌握了，藕合才會更加香脆好吃，無油膩感。
備用食材：蓮藕1大節，豬肉餡130克，生抽1勺，香油少許，白胡椒粉少許，蔥1根，生薑2片；
製作過程：第一步，新鮮蓮藕一大節，將蓮藕先削去皮，再用清水沖洗乾淨，切成厚一點的片，再將每一片蓮藕中間切一刀，不要切斷，形成連刀片；
第二步，將蓮藕分別切好，大蔥切成細細的蔥末，生薑切成末，將豬肉餡、蔥薑末混合，加上生抽、胡椒粉、食鹽和少許的香油，混合攪拌均勻；
第三步，肉餡拌好後，用筷子將肉餡塞入在蓮藕夾中，稍微按壓緊實，依次做好所有的，準備2個碗，一個放入幹澱粉，另一個碗中，放入少許的幹麵粉；
第四步，磕入一個雞蛋，加上少許的清水攪拌成麵糊，加上一點點鹽，蓮藕夾先放入幹澱粉中兩面沾上薄薄一層，同時在鍋中添上油，燒熱，再將粘裹幹澱粉的蓮藕夾放入麵糊中；
第五步，掛上麵糊後，放入在燒熱的油鍋中，小火慢慢煎炸，待看到一面定型後翻面繼續炸，兩面都變成金黃色，就說明可以了，出鍋。
1、蓮藕切夾刀片的時候，先將其分別切成稍微厚一點的片，再將每片中間切一刀，記得蓮藕片不能太厚，否則很容易會斷，當然了如果覺得連刀片不好切，亦可直接切成薄片，中間夾入肉餡；
2、炸藕合，先裹澱粉還是蛋液？正確做法應該是先裹一層幹澱粉，再裹蛋糊，如果直接讓蓮藕裹蛋糊，其表面比較光滑，不容易粘附上蛋糊，而蓮藕表面粘裹一層厚厚的蛋糊，炸好的藕合才會更加好吃，因此這點掌握好；
3、炸藕合，如何做才能不油膩？油溫需要掌握好，太低的油溫會吸油，而太高了則又容易糊，因此油溫掌握在6-7成熱最佳，全程小火慢炸，避免出現外熟裡生的情況。
