俗話說「不時不食，應季而食」，適合季節的食材，才是最營養最可口的。驚蟄過後，氣溫雖然略有回暖，但同時變化無常，忽冷忽熱很容易引起疾病的發生。想要增強抵抗力，不能只吃大魚大肉，要多吃新鮮的蔬菜，養肝健脾又潤燥。今天就給大家分享6道「應季菜」，做法簡單，營養美味。

一、茼蒿

推薦食譜【杏仁拌茼蒿】

主要食材：茼蒿、大蒜、杏仁、枸杞

1、茼蒿清洗乾淨之後，把根部較粗的切掉，然後切成5公分左右的小段。

2、鍋中燒水，加入鹽、食用油，放入茼蒿焯水30秒左右，加鹽的目的是為了增加底味，加油為了讓茼蒿更加翠綠。焯熟後撈出控幹水分。

3、小碗裡面放入蒜末、白芝麻、然後用熱油潑一下激發出香味，接著放生抽、香醋、鹽、雞精、香油然後攪拌均勻。

4、將調好的料汁淋入茼蒿裡面，然後放杏仁、枸杞，攪拌均勻即可。（枸杞需要提前浸泡，杏仁需要焯水）。

二、菜薹

推薦食譜【菜薹炒臘肉】

主要食材：菜薹、臘腸、大蒜

1、新鮮的菜薹清洗乾淨，把菜薹根部比較粗的部位掰斷，然後把表面的筋膜撕下來，這可是菜薹鮮嫩的關鍵，有人覺得這樣浪費，但是想要口感好，這一步可是必不可少的，多數人都忽略了。

2、鍋中燒水，水開後加入一勺鹽、一勺食用油，下入菜薹焯水20秒左右，時間不宜過長，要不然菜薹會變老。

3、焯水後的菜薹過一下涼水降溫，然後把根部和葉子切開，這也是好吃的關鍵，因為根部和葉子成熟度不一樣，分成炒最好。

4、鍋中倒油，放入臘腸煸炒出香味，接著放入蒜末炒香。

5、然後倒入菜梗，翻炒幾下，最後再倒入菜葉，加鹽、味精簡單調味即可，不需要太多的調料，保留菜薹的原汁原味。將調料翻炒均勻之後，就可以裝盤出鍋了。

三、小茴香

推薦食譜【茴香炒雞蛋】

主要食材：茴香、雞蛋、枸杞、小蔥

1、清洗乾淨的小茴香切掉根部，然後把它切成小丁，儘量切得碎一些，顆粒不要太大。

2、全部切好之後，加入4-5個雞蛋，，這道菜比雞蛋要多，吃起來才夠美味。

3、接著加入適量鹽，一勺十三香，別的調料就不需要了，調料太多會把茴香的味道掩蓋，反而吃起來不好吃，然後把雞蛋攪拌均勻。鍋裡倒油，油的量要比平時炒菜多一些，油熱之後把茴香雞蛋倒入鍋裡，然後用鏟子快速把茴香雞蛋鋪平。

4、開中小火煎，火不要太大，要不然雞蛋焦了就不好看了，等到底部凝固變得金黃，然後翻面，因為這個茴香雞蛋比較軟，整個翻面不容易，我們用鏟子從中間分開，一塊塊翻面，這樣相對比較容易一些。

5、全部翻面之後，咱們再把大的雞蛋塊，炒得稍微碎一點，但是也不能太小了，要不然吃著不過癮。最後我們下入蔥花和枸杞翻炒快速均勻就可以出鍋了。

四、莧菜

推薦食譜【燒莧菜】

主要食材：莧菜、大蒜、清水、豬油

1、莧菜先用清水沖洗乾淨，然後不停地揉，把莧菜揉至變軟，這樣不僅吃起來美味，還能去除莧菜裡面的草酸，一直揉到莧菜變軟就可以了。

2、接著準備幾顆大蒜，把它拍扁就可以了。

3、鍋裡放入一勺豬油，用豬油炒出的莧菜特別香，油熱後放入大蒜翻炒，把大蒜炒至微微金黃。

4、接著倒入半碗清水，然後下入莧菜翻炒，炒莧菜一定要加水，如果光靠莧菜自身的水，口感不是很鮮嫩，一直翻炒，把莧菜炒至變軟。

5、然後加入適量食鹽、味精、莧菜不需要其他調料，吃的就是原汁原味，然後我們把火轉成小火，將莧菜燒上2分鐘，燒爛的莧菜，吃起來味道才可口。時間到了後就可以出鍋了。

五、裙帶菜

推薦食譜【裙帶菜豆腐湯】

主要食材：裙帶菜、嫩豆腐、雞蛋、枸杞

1、首先準備一些裙帶菜泡發一下，裙帶菜不需要太多，一點點就可以泡發出很多，而且泡發速度也很快，差不多3分鐘就能泡好。

2、接著準備一塊嫩豆腐切成小丁備用，大蒜切成蒜末備用，泡好的裙帶菜切成小段。

3、鍋裡倒入食用油，油熱後打入3個雞蛋，把雞蛋煎到兩面金黃盛出備用。

4、接著倒入蒜末炒出香味，然後倒入裙帶菜翻炒幾秒鐘，下入煎好的雞蛋，倒入足量的開水，一定要是開水，這樣湯汁才會變得奶白。

5、將雞蛋攪拌均勻，大火煮上5分鐘，時間到了後咱們下入嫩豆腐，再下入兩包低脂的雞胸肉丸，這種雞肉丸子不含澱粉，食用方便，比較適合減脂期食用。

6、攪拌均勻，繼續再煮上3分鐘，最後我們放入枸杞點綴，再放適量的鹽和胡椒粉，其他調料就不需要放了，這樣才能喝出食材原汁原味的鮮美之味。

7、攪拌均勻之後，就可以盛出來享用了，這樣做的菜湯不僅好喝，而且營養搭配也很均衡，豐富的蛋白質能補充夏日的消耗。

六、韭菜

推薦食譜【韭菜炒河蝦】

主要食材：韭菜 河蝦 蔥薑

1，我們先把河蝦的須給它剪掉，因為這個須有點長，也影響口感，蝦須處理後用清水沖洗幾次，然後加鹽、料酒、薑絲攪拌均勻，醃制上10分鐘。

2，準備一把韭菜洗淨後，去掉老的根部，然後切成小段，生薑切成細絲，大蔥斜刀切片，切好備用。

3，鍋裡多來點油，油溫5成熱倒入河蝦小火慢炸，把蝦的水分炸得幹一些，外殼炸得脆一些，這樣吃起來不僅脆，而且越嚼越香，炸好後盛入碗中備用。

4，鍋裡留點蝦油，然後把蔥薑給它爆香，倒入炸好的蝦，翻炒上幾秒鐘，然後加鹽，雞精，白糖翻炒均勻，最後倒入韭菜大火翻炒斷生就可以出鍋了。

七、蒜苔

推薦食譜【醃蒜苔】

主要食材：蒜苔、大蒜、小米椒、八角、花椒

1、蒜苔我們先把它擇一下，然後用清水沖洗乾淨，接著用廚房紙巾把表面的水分擦乾，也可以放到陽光下晾曬。

2、接著咱們把蒜苔切成大小均勻的小段，切好裝入到大盆子裡，加入兩勺食鹽，將蒜薹抓拌均勻，醃制上1個小時，把蒜薹的水分沙出來，這樣不容易變質。

3、準備多一些大蒜，把它切成蒜片備用，小米椒斜刀切成小圈，，切好的小米椒搓揉一下，把辣椒籽取出來，這樣就不辣了。

4、鍋裡放入一撮花椒，兩個八角，然後開火將香料炒出香味，倒入一小碗香醋150克，一碗生抽200克左右，再放入幾顆冰糖，大火煮到冰糖融化，煮上2分鐘後關火放涼。

5、這個時候蒜薹也差不多了，韌性特別的好，不容易折斷，取一部分放入無水無油的容器裡，加入蒜片和小米椒，淋入放涼的料汁，再來少許的白酒，然後將料汁和蒜薹攪拌均勻，最後蓋上蓋子，搖晃幾下就可以了，醃制一個晚上就可以了。