腐竹又稱腐皮，是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、通風患者是不適宜食用腐竹的。

腐竹的品質分3個等級，顏色越淺，營養價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少；且含有類似黃豆的營養成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

【泡腐竹】

腐竹是乾貨，食用前必須用水泡發，泡腐竹是一件困難的事兒，通常浸泡幾個小時都還是硬的。

有沒有快速泡腐竹的方法呢？當然有了，下面我和大家分享一個小妙招， 10分鐘就能泡開，又軟又彈無硬芯，也不會流失營養，快來學學吧。

1、準備一些優質腐竹，掰成合適的小段，放入盆中，加入適量40℃的溫水，沒過腐竹即可。

2、加入一勺鹽、一勺醋，用手攪拌均勻，拿一個盤子壓住腐竹，讓腐竹始終浸在水中。

3、浸泡10分鐘，腐竹就泡發了，裡外都變軟了，沒有硬芯，口感非常好。

快速泡腐竹的原理：

①不能用開水也不能用冷水，要用溫水泡，不僅速度快，而且不會流失營養。

②食鹽增加了水的濃度，滲透力變強，可以快速進入腐竹中，讓腐竹快速吸水膨脹，從而快速泡發。食鹽還能消毒殺菌，腐竹更乾淨。

③醋能夠軟化腐竹，口感更加軟嫩。

泡好的腐竹，可以直接炒菜，或是涮火鍋都很不錯。要注意的是，腐竹雖然是熟的，但如果要涼拌，一定要先焯水2分鐘，不僅能去除豆腥味，還能消毒殺菌，食用更健康。