炎熱的夏季，涼菜最受歡迎，皮蛋是最常吃的，有時候拌不好，會有一點點發腥，還不太好吃， 主要是大家容易忽略第一步，為大家分享拌皮蛋的做法，嫩滑鮮香，不腥不澀。
1 準備8顆新鮮的皮蛋，先用清水清洗一些，洗掉外面的灰塵和臟東西。
2 準備一個蒸鍋，放篦子上把皮蛋放在上面，上汽蒸5分鐘，這樣方便好切，也能去掉腥味。
3 這個時候準備一下配料
兩瓣大蒜，用刀背拍碎后做成蒜末。兩個小米辣切成小丁。少許的生姜，切成姜末。
做涼拌皮蛋、小米辣、大蒜、生姜這三種調料不能少，可以有效去除皮蛋的鮮味。
把油燒熱燒至冒煙后關火，把熱油澆在碗中，激發出小料的香味。加入2勺陳醋。適量的生抽。再加入一小勺的白糖。用勺子攪拌均勻。料汁拌好了。
3 皮蛋蒸好了取出來，晾一下剝掉外殼，蒸完以后，特別方便去殼，每個皮蛋用刀切成4塊。
4 最后把調好的料汁澆在皮蛋上，撒點香菜點綴即可。
好吃的涼拌皮蛋做好了。清涼開胃，沒有腥味，大家可以試試。
