買萵筍時,記住看這4點,保證爽脆水分多

shirley 2021/01/08 檢舉 我要評論
 

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爽口的蔬菜是大家平時都喜歡吃的,水分多,脆脆的,最關鍵的是可解膩。萵筍是爽口蔬菜中的其中一種,無論是夏天涼拌著吃還是冬天清炒著吃,簡直是爽翻了!

買萵筍的時候大家都會看到有「大根」和「小根」的,相信不少人都會遇到一個問題,那就是到底是「大根」萵筍吃起來好吃,還是「小根」萵筍吃起來好吃?關於購買萵筍買大根還是小根比較好的問題,我特地請教了老菜農,在閒聊中老菜農不小心說漏了嘴,我也從中學到不少,下面我就和大家詳細分享一下老菜農是怎麼說的,讓大家學會了挑選技巧後,就再也不用糾結買萵筍是買「大根」還是「小根」的問題了。

第一:看萵筍的葉子

剛從地裡拔出來的萵筍都是新鮮的,它頂部的葉子是翠綠的,所以購買的時候要首先選這種的。如果是時間比較久的萵筍,可能葉子已經開始發黃髮蔫,新鮮度沒有那麼高,吃起來自然就沒有葉子是翠綠的好吃了。

還需要注意一點:看下葉子裡面有沒有長花苞。如果有花苞,就說明萵筍偏老,萵筍肉吃起來會比較難嚼,不要購買這種。沒有花苞的萵筍說明還比較嫩,吃起來口感會更好吃。

第二:比較重量

買萵筍的時候僅僅觀察還是不夠的,用手提起來去比較一下重量,買哪一根答案心中自有分曉。大萵筍和小萵筍之間的區別是很大的,左右手分別拿一根大的和小的,假如大萵筍並沒有小萵筍重量重,說明大萵筍所含有的水分較少,也有空心的可能。這種萵筍肉質疏鬆,口感會極差,所以自己要有判斷。而小萵筍要比大萵筍重,說明裡面的水分沒有流失,肉質緊實口感好,可以購買小萵筍。總之就是不要只看表面大小,而是用手掂量,購買分量重的那根就對了。

第三:觀察萵筍橫切面

萵筍表皮的厚薄程度是可以通過觀察萵筍的橫切面看得出的。要購買表皮薄的萵筍,通常情況下,表皮薄的萵筍中所含有的肉會比較多,這樣大家就可以吃的過癮了。萵筍在食用前需要先削掉外皮,外皮厚的萵筍自然表皮就會硬一些,削皮就會十分難削。完全去皮之後剩下能吃的部分也不多了,所以要買表皮薄的萵筍。

第四:觀察表面顏色

剛剛成熟的萵筍表面顏色相對來說比較白,因為這個時候裡面所含有的水分是非常高的,十分脆嫩爽口。比如那些表面顏色深淺不一,有紅色的儘量不要買,這樣的萵筍較老,摸一下外皮其實也是比較堅硬的,內部含有大量粗纖維,口感不佳。想要吃到新鮮的萵筍就買表面顏色比較白的那種,一定要觀察仔細,不要太粗心大意,不然買回家後悔。

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