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3、下面開始給魷魚焯水,冷水鍋中放入少許的薑片和料酒 ,將鍋中的清水加熱,加熱至鍋底生成很多細小的氣泡,這時就可以關火了;
4、關火後立馬放入我們剛剛處理過的魷魚,魷魚受熱之後,就會立馬彎曲、變色,當鍋中的魷魚全部變白之後,要立馬用過濾網勺撈出;
5、如果大家喜歡口感脆一些的,那就需要過一下涼水,不過對於好吃的魷魚,過涼水只是個人喜好,不會對最後的口感有很大影響;
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6、將炒鍋清洗乾淨之後,放入稍微多一點的沙拉油,微微加熱之後,放入薑片和蒜泥炒香,之後放入少許的花椒粒炒出香味;
7、放入我們剛剛準備的小米辣、洋蔥和青椒,在鍋中快速翻炒,炒至斷生;
8、放入焯水後的魷魚,大火爆炒,放入少許的料酒去腥,之後放入生抽和蠔油調味,放入少許的食鹽翻炒均勻;
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9、出鍋前,放入2勺的孜然,快速在鍋中翻炒均勻,炒出孜然的香味後,即可出鍋;
10、鮮嫩爽滑Q彈的家常爆炒魷魚就做好了,大家如果喜歡,可以按照上文介紹的方法,在家試試,我相信您一定會喜歡;
【囉嗦幾句】:
寫到最後,我們來和大家說說魷魚焯水時的小技巧,只有掌握了正確的焯水方法,在家製作的爆炒魷魚才會又嫩又好吃,如果焯水的時候,沒有將魷魚處理好,魷魚煮老了,哪怕您的烹飪手藝再厲害,那也於事無補,總結如下:
1、給魷魚焯水,不能將水煮沸,而是要將水溫控制在80度的樣子;
2、鍋底生成很多細小的氣泡,並開始不斷往上冒,這時我們大約就可以判斷鍋中的水溫有80度左右;
3、魷魚焯水的時間要控制好,不要將魷魚煮老了,從入鍋到撈出,我們要觀察魷魚的彎曲和變色程度,當鍋中的魷魚全部變白之後,要立馬用過濾網勺撈出;
4、焯水時,加入料酒和薑片是能起到去腥作用的;
5、不能為了鮮嫩的口感,犧牲我們的飲食安全,所以在家做魷魚,還是需要將魷魚炒熟炒透才能食用;
6、脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇、心血管和肝病患者應慎食,為了自己的身體健康,大家在食用魷魚前,最好能夠充分瞭解自己的身體狀況;