煎魚粘鍋怎麼辦,教你小技巧,不用先放油和鹽,炒什麽都不沾鍋

小厨娘 2021/05/24 檢舉 我要評論
 

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蛋炒飯,炒蝦仁,炒麵條,炒河粉,炒粉絲,炒肉片,煎魚,煎牛排,豬排等使用此方法,用普通鐵鍋不會粘鍋,更不會因粘鍋而產生食物浪費。

做菜時你是不是也會遇到這樣的場景

煎魚時,魚粘在鐵鍋裡拿不起來,用鍋鏟翻動魚時,一翻轉過來連魚皮都沒有了。

用鐵鍋煎荷包蛋,放油很多還是碎碎的不成形,亂七八糟的散亂。

炒肉片,炒粉,炒麵,鐵鍋裡多次加食油,還是粘上一層厚厚的肉碎或粉面在鍋中,造成成品油膩又浪費。

現在只需掌握這些小技巧,用少量食用油,就可以很好地有效防止食物粘在鍋上,但是切記不要先放油或者放鹽,也不要塗抹生薑在鐵鍋裡面。

為什麼做菜時食物會粘鍋

1、因為鍋內積聚水分,無論是鐵鍋,鑄鍋,不銹鋼鍋,碳鋼鍋等金屬鍋。金屬表面有肉眼不可見的凹面或稱小沙眼,每當鍋接觸到水時哪怕刷幹,還是會積聚水分。正是因為這些殘留的水分容易造成食物粘鍋。

2、鍋表面不夠乾淨時容易殘留澱粉、膠質、蛋白質等物質,當鍋預熱時食物時,這些仍在鍋裡的物質就會產生粘鍋。

3、鍋裡表面不夠潤滑,食物在鍋面不夠滑動空間,當食物接觸溫度不均勻時從而就會粘鍋。

4、做菜時火太大,鍋表面溫度過高,使食物燒焦,這樣也會導致食物粘鍋。

只需掌握以下這些小技巧,做菜時可以很好地真正有效防止食物粘在鍋上。

做菜不粘鍋技巧總結

1、鍋使用完成後,要將鍋裡面清洗乾淨,不要殘留任何食物在鍋中。

2、做菜前要先燒鍋進行預熱,燒至鍋裡開始冒煙為止,再調成小火,這時候才可以下油撒鹽。

3、如果用不銹鋼鍋,燒鍋預熱一般看不到冒煙,可以加幾滴水到鍋裡,水滴像珍珠一樣在周圍跳舞表明鍋包預熱好,這時把水珠倒出來,調成小火再下油撒鹽。

4、讓鍋裡面的食用油均勻地塗抹在鍋裡面,以完全覆蓋食物表面為准,下油後用手搖晃一下鐵鍋,使油均勻塗抹於鍋中。

5、食物特別是肉類要解凍至室溫的溫度為准,不粘鍋效果最佳。

6、煎魚,肉類要用廚房紙巾將其吸幹水分,然後再放入鍋中烹製。

請記住,以上不粘鍋小技巧不適用於 不粘鍋或平底鍋,將不粘鍋加熱到冒煙點會損壞不粘鍋的塗層而且不健康。

因為不粘鍋,有一層不粘塗層特氟龍,聚四氟乙烯具有超低摩擦係數使得鍋不粘。所以使用不粘鍋時油溫不能過高,不能做酸性食物,不能用鋼絲球刷洗。

讓食物不粘鍋的技巧有很多,在鍋中放入大量的食用油,也可以防止食物粘鍋,但烹調時放入過多食油,既不健康也容易使食物變得油膩不好吃,所以掌握不粘鍋的小技巧,炒菜可以少放點油健康又不會浪費。

 

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