蒸茄子時，直接上鍋蒸容易變色，教你正確做法，茄子味美不變黑。
關於茄子，有很多知名的吃法我們都不陌生，比如說魚香茄子，紅燒茄子等等，但是這些茄子的吃法基本上都非常油膩，因為茄子是一道非常吸油的食材，採用紅燒、爆炒等烹飪方式，做出來的茄子一定要加入很多油，否則茄子不香。現在是夏天，建議少吃油膩，多吃清淡，所以吃茄子的時候儘量的選擇清蒸，這樣一道非常好吃又清淡的做法。
關於蒸茄子很多人都做錯啦，經常會直接放入鍋中就蒸，這樣做是不對的，這樣蒸出來的茄子容易發黑，而且口感不好，多加一個小步驟之後，就能夠讓茄子更加入味鮮香，所以平時要多跟會做飯的人交流一下，學習一些廚房裡的小妙招，這樣再去烹飪的時候，整道菜的味道就完全不一樣了。
【食材準備】
茄子，生抽，香醋，香油，小米辣，小蔥，鹽，雞精。
【烹飪步驟】
①選擇茄子的時候要選擇紫把的，這樣的茄子更好吃，我們周邊超市賣的綠把茄子兩塊多1斤，而紫把的不到2元1斤，真是便宜又好吃，果斷的去買紫把，拿回來之後把它清洗乾淨，切成長條狀。
②注意蒸茄子這道菜的時候，千萬不要把皮去掉皮，裡面含有豐富的營養，去皮烹飪就非常浪費啦。切好的茄子放入一個盆中，加入一勺鹽去醃制一下，加入這一步之後，茄子會變得更入味。
③先把鍋中放入清水，燒至沸騰之後，再把茄子放入蒸籠裡，蓋上蓋子蒸十分鐘，這時茄子就蒸熟啦！
④茄子取出之後均勻的擺放在盤子中，接下來再搭配好吃的料汁，準備一個碗，裡面加入生抽，香醋，再放入鹽和雞精，還有香油攪拌均勻。
⑤接下來再放入小米辣和蔥花，攪拌均勻之後直接澆到茄子上面，這樣一道非常好吃的清蒸茄子就做好啦！也可以叫做涼拌茄子，夏天吃酸爽開胃，非常下飯，想要吃茄子的，不妨試試這道好吃的做法，比炒了更好吃。
【烹飪小提示】
⒈蒸茄子的時候不要直接放入鍋中去蒸，要提前撒上一勺鹽，這樣蒸出來的茄子會更加入味好吃，而且茄子皮不容易發黑。
⒉茄子好不好吃與料汁的搭配也非常關鍵，選擇自己喜歡吃的料汁來做即可。
