做紅燒肉,10個人9個人都做錯了,教你一招,肉質鮮嫩,不油膩

shirley 2021/01/11 檢舉 我要評論
 

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五花肉能製作哪些美味菜肴?第一個想到的一定是紅燒肉,色澤紅亮,醬氣誘人,口感香甜軟糯卻肥而不膩,無論待客宴席,還是作為家常菜,都深得大眾歡迎。

餐桌上只要有紅燒肉,簡單的配上白米飯,都是別樣滋味。紅燒肉能否達到美味誘人,取決於紅燒肉的獨特口感,而要做到軟嫩香糯,肥而不膩就難倒眾人,很多人怕紅燒肉具有肉腥膻味,會提前焯水再燜燉,可五花肉經過焯水後,再通過長時間燜燉,肉感真的非常差,柴硬韌勁。

紅燒肉想要口感好,很多人不懂,難怪肉感柴硬,教你一招,爽嫩肉香,今天大家用一個簡單方法代替焯水,不僅能除肉膻,還能讓紅燒肉成品肥而不膩,脆爽可口,愛吃紅燒肉的朋友,不容錯過哦。

[ 家常紅燒肉 ]

[ 材料清單 ]:豬五花肉750克,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒,鹽,冰糖,蔥薑,香料(八角/草果/香葉/桂皮/山楂)

[ 烹飪步驟 ]:

1.五花肉先洗淨浸泡水中30分鐘,泡出血水再洗淨,控水撈出後用廚房紙把水分吸幹,因選用的是五花肉中的三五花,帶有表皮,無需去皮將其切成均勻的長小塊。

2.平底鍋無需開火,直接倒入五花肉,開火後調小火,慢煸至五花肉濾出油脂,肉質部分開始發白後調整位置,將帶皮的面向下貼鍋底,煎得豬外皮微黃焦色,即可關火,控油鏟出備用。

3.把豬油倒掉,重新熱鍋倒油,涼油狀態放香料煸炒出香,再下蔥薑煸炒出香後鏟出碗中備用,留下底油,調入料酒和冰糖進鍋,小火炒糖色,融化後倒入五花肉塊,再沿鍋邊淋入2~3勺料酒,快速炒勻直到料酒徹底揮發。

4.倒入鏟出的香料混炒2~3分鐘,調入老抽、生抽上色,倒入抹過五花肉的熱水量,大火燒沸後,丟入3~5顆冰糖提鮮,蓋上鍋蓋小火燜燉45~60分鐘,到點後開鍋添鹽,拌勻後即可大火收汁,芡汁濃稠後即可關火,剷除擺盤品嘗。

小總結:

※燜燉五花肉的整個過程,除了收汁外,全程基本保持小火。

※燜燉時間無底,根據鍋底殘留湯汁而調整。

※煸炒五花肉時,只要色澤開始發白就需要擺正位置,以免煸炒過度而導致瘦肉部分回滾變柴硬。

※炒糖色時,要注意小火翻炒,以免炒焦讓味感帶有苦澀味。

※燜五花肉一定要添熱開水,山楂一定要添加,有中和油膩和增肉香效果。

這一招你學會了嗎,其實不論燉什麼肉都可加入山楂,山楂的算可以讓肉質鬆軟不硬,也能起到去有你的效果,如果你喜歡歡迎點贊轉發評論呦!

以上就是文章的全部内容了,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!

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