我家做涼拌茄子,不用上鍋蒸,茄子不變色,水汽少,入味好吃

涼拌茄子是一道簡單快手的涼拌菜,軟滑香糯的茄子拌上蒜汁,口感如肥而不膩的肉塊,相當的可口美味。傳統的涼拌茄子做法是需要將茄子蒸熟以後,兌上各種料汁涼拌, 但這種做法有一個缺陷,茄子本身水分含量就不低,加上茄子肉有很多孔洞,蒸熟以後的茄子「水了巴嚓」的,料汁也只能浮于表面,不能深入到茄子的內部,而且蒸以後的茄子大多褪去鮮豔的顏色,發黑發暗,上桌後也不好看。

我家做涼拌茄子,從來都不上鍋蒸,一來嫌麻煩,二來效果也差,分享我家做涼拌茄子的好方法,做好的涼拌茄子不變色,色澤豔麗,而且茄子的「水汽」少,調味料很容易就入味了,味道特別的好,簡單省事很實用。

涼拌茄子

所用食材:長茄子一根、大蒜5瓣;鹽、糖、味精、果醋、香油。

1、長茄子清洗乾淨以後,去掉頭尾,將茄子對半切斷,再從中間劈開備用。

2、電餅鐺燒熱,將茄子果肉朝下擺放在電餅鐺內,可以先提前壓一下看看差不多能蓋上蓋子就行,如果茄子太厚,建議再多切一層。放幾顆大蒜一起加熱。

3、上下火大約加熱4分鐘左右,茄子就熟了,用筷子紮一下,能輕易紮透看見軟爛的茄子肉就可以了。

4、將茄子拿出,稍微涼一些撕成長條放入大碗中。

5、石舂中加入燒熟的大蒜4瓣,1瓣生大蒜,加入鹽、味精適量、糖稍微多一些。

6、澆入2勺左右的果醋,半勺香油,4勺左右的水,攪拌均勻。

7、吃的時候將料汁澆在茄子條上,拌勻即可食用。

——小貼士——

燒茄子的時候,將大蒜一起放入電餅鐺內燒熟,是為了去除大蒜過于辛辣的味道,燒熟的大蒜也有一種特殊的香味,和生大蒜放在一起搗碎,用來涼拌茄子味道更佳,而且也不是太辣,孩子也喜歡吃。#紅紅火火過大年#


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