雲吞餡料怎麼調才好吃,教你早餐店調製秘訣,鮮嫩爽滑一次能吃一大碗

小厨娘 2021/08/03 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

近這段時間天氣太熱,沒有胃口吃飯,我吃得最多的就是粥跟面,還有小餛飩。很多朋友納悶雲吞跟餛飩是不是一樣的東西?我最開始也是迷茫的,我在廣東,見到的都是雲吞,網上很多朋友叫的是餛飩,然後就去查了一下。這兩種都是我國著名小吃,兩者不是同一種東西,但是差距不大,叫法不同是因為地區不同,所以有不同的叫法,還有餡料也會根據當地的風俗習慣變得不同。

今天分享的這道小餛飩是家常做法,餛飩皮是買現成的,喜歡吃自己做的皮的朋友也可以自己做,只是買得方便一點。餃子皮跟餛飩皮是不一樣的哦!不要買錯了。餛飩的靈魂在它的餡料裡,餡料調好了,整碗餛飩都是鮮美無比的。餡料是用豬肉,主好是那種二肥八瘦那種,肥肉不要太多,吃著容易膩。這是一道很基礎的肉餡調料,還可以自由添加一些材料。我就喜歡往裡面加入一些蝦米幹,吃著會更鮮。

小餛飩誰都會做,餡料做好了,吃著鮮嫩爽滑,湯清味美,不會做的朋友可以看看我今天分享的這道做法,保證比飯店的還好吃,原汁原味,不添加過多的調料。喜歡吃餛飩的朋友可以試一試,沒有試過的朋友更加要試一試了,絕對不吃虧!

【所需材料】

一把幹蝦米 ,一斤前腿肉,適量鹽,適量胡椒粉,適量生抽,少許老抽,適量蠔油,適量澱粉,少許清水,少許小白菜,適量食用油,適量餛飩皮。

湯料:蔥花、蝦米,鹽,胡椒粉,生抽,香油。

【製作步驟】

1.準備一把大個頭的幹蝦米,泡入清水中,淘洗乾淨,撈出來瀝幹水分。

2.準備一塊前腿肉,二肥八瘦即可。去掉豬皮,切成小塊,再把蝦米加進來,一起剁成肉泥。

3.肉泥放入盆中,開始調味。加入適量鹽,一勺胡椒粉,2勺生抽,小半勺老抽,一勺蠔油,兩勺澱粉,兩勺子清水,攪拌均勻。在往裡面加入少許小白菜末,再倒適量食用油,攪拌均勻,放一旁醃制30分鐘。勺子是家用的普通陶瓷勺。

4.準備2塊錢餛飩皮。挑入少許的肉餡。

5.看一下圖片的手法,三步就可以包好一個餛飩了。手指關節處把餛飩皮對折。

6.再把大拇指方向那一邊的皮往裡面折。

7.然後把前面的餛飩皮壓住第六步步驟做的那一下,捏緊就可以了。

8.一個餛飩皮就做好了。練習一下五分鐘就能做一大盆。

9.調個湯料。往裡面加入適量蔥花、鹽、胡椒粉、生抽、香油、蝦米。

10.起鍋燒水,水開後下入餛飩, 煮到餛飩浮起,再煮3分鐘左右就可以了。

11.往湯料裡面倒一勺湯底,再把餛飩舀進來,攪拌一下就可以吃了。

小貼士:

1.調料裡面不要加雞精、味精之類的了,蝦米是帶有鮮味的,吃著很鮮。

2.包餛飩的時候肉餡不要包太多,不然吃著很容易膩,湯料也不要太鹹。

 

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