端午節吃粽子,教你鹼水粽子和閩南肉粽做法,配方比例毫無保留,新手也能做成功

小厨娘 2021/05/09 檢舉 我要評論
 

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端午節到了,教你做大肉粽和堿水粽,超詳細做法,看一遍就學會!我最愛的是傳統的大肉粽和堿水粽,大肉粽包裹著哦半肥半瘦的大塊肉餡兒,非常油潤好吃,堿水粽晶瑩剔透,糯糯的,很特別的味道,蘸糖吃超棒的~參考量:配方可以做30個大肉粽,15個中等大小的堿水粽。

用料

肉粽 五花肉1000g 糯米2000g 生薑適量 大蔥適量 料酒適量 生抽適量 老抽適量 鹽適量 細砂糖適量 白胡椒粉適量 粽葉適量 堿水粽 糯米1000g 食用堿 (浸泡糯米用)10g 食用堿 (煮粽子用)10g 植物油適量 粽葉適量

大肉粽+堿水粽的做法

大肉粽:肉洗淨,用廚房紙巾吸幹水份,切均勻小塊。放入大碗中,加入大蔥、薑絲、鹽、細砂糖、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉。戴上手套抓勻,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃制。至少5小時以上,隔夜最好。肉醃制的過程中,中途記得翻一翻。

糯米淘洗乾淨,浸泡至少5小時。天氣很熱的話,要放冰箱。

幹粽葉提前泡水,至少5小時。泡好的粽葉,要一片一片的清洗,正反兩面都要用刷子或者百潔布刷乾淨,再沖洗乾淨。此時可以把大小粽葉分揀開來,記得帶上手套,防止被劃傷。清洗好的粽葉,稍微瀝掉水份備用。包粽子的線放在鍋裡煮開,再保持沸騰煮5分鐘左右,取出備用。泡水時,上面放個大碗,碗裡放滿水,壓在粽葉上,確保粽葉都能泡在水裡。而不是浮在水面上哦~如果用新鮮的粽葉,只要清洗乾淨就可以了。

泡好的糯米,清洗乾淨,瀝幹水份。加入鹽、老抽。

拌勻。鹽和老抽不要放太多,因為肉已經是鹹的了,可以嘗一嘗鹹淡。

終於可以包粽子啦~粽葉剪去根部。兩張疊在一起。距離根部的位置10cm左右,(包多大的粽子,就從多少長度開始折哦~)折起來,形成一個鬥,放入糯米,用勺子壓實。

放一塊肉在中間。再放滿糯米,用勺子壓實。粽葉尖端向上折起來,把左右兩邊壓在下面,用折上來的粽葉蓋住,形成兩個尖角。捏緊。多出來的尖尖,折一個尖角,多出來的尖尖折到左/右邊去,捏緊。

然後來個五花大綁~一個四角粽就包好啦~~

全部包好。好看的四角粽~

粽子放入鍋中,加水,沒過粽子。再加一點老抽在水裡。大火煮開,再轉中小火,煮1個半小時左右,再燜半小時即可。中途觀察,水煮幹了要及時加水。

出鍋,開吃~味道超棒的~

堿水粽:糯米洗淨,加入10g堿攪拌一下,泡水至少5小時以上。洗淨瀝幹水份。加入一點點植物油(玉米油或葵花籽油)拌勻。

同樣的方法包好。

粽子放入鍋中,加水,沒過粽子。水裡加入10g堿,攪拌一下。大火煮開,再轉中小火,煮1個半小時左右,再燜半小時即可。出鍋開吃~直接吃熱的就很好吃,也可以冷吃,蘸糖超棒哦~

小貼士

粽子的糯米要壓實,包的時候用點力,要捏緊哦。綁繩子也要緊一點,太松的粽子子容易漏餡兒,打開也鬆鬆散散的。粽子怎麼包,其實可以隨意的,只要包緊不漏就可以了。四角粽包法看起來複雜,實際上很簡單的,實際操作一次就能完全掌握了。吃不完的粽子,煮好放涼至室溫後,放入保鮮袋,再放入冰箱冷凍,可以保存很久,想吃的時候,拿出來再蒸一蒸就可以了。肉要帶點肥的哦,半肥半瘦才好吃。

 

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