蘿蔔糕家庭做法,關鍵在蘿蔔的挑選,只放粘米粉就錯了

小厨娘 2021/04/19 檢舉 我要評論
 

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廣式蘿蔔糕的主要食材是白蘿蔔、臘肉(臘腸)、蝦米、粘米粉,味道是鹹香鮮甜,在廣東茶點有非常重要的一席之地。蘿蔔也叫菜頭,所以在潮汕地區,蘿蔔糕又稱菜頭糕。

廣式蘿蔔糕好吃的關鍵有兩個,一是新鮮清甜的蘿蔔,二是米漿比例配比得當,不但清甜無渣,還能入口即化,下面看看我的家常做法吧。

一、【米漿食材】粘米粉300克,玉米澱粉200克,水600克。

二、【米漿調配】粘米粉和玉米澱粉比例6:4,粘米粉和玉米澱粉加進水,攪拌至粉完全溶化,蓋上蓋子, 讓粉浸30分鐘,浸透過的粉漿更細膩。

三、【餡料食材】白蘿蔔絲1000克,紅蘿蔔絲50克,幹蝦米50克,臘腸100克,水300克。

蘿蔔挑選小貼士:新鮮的蘿蔔表皮光滑 沒有黑點。同樣大小的蘿蔔 要選重量大的, 表示水分多。如果感覺很輕 表示內部空心。

四、【調味料】:白糖30克 鹽10克 雞粉5克 胡椒粉5克

五、【操作步驟】

白蘿蔔削皮時,表面白色的皮都要刨掉 以免發苦。喜歡吃糕細膩一點, 蘿蔔絲切細一些,喜歡吃到蘿蔔粒,就切粗一點。 切點紅蘿蔔配色用,紅蘿蔔偏硬,切細絲,加點紅色成品好看。 幹蝦米先泡水30分鐘,再切碎。臘腸用溫水泡20分鐘,泡軟容易切丁。熱鍋放油 放進蝦米臘腸, 小火炒,炒至微黃 臘腸透明就可以了。 蘿蔔絲放進鍋, 加300克水煮,大火煮6分鐘,煮開,放進炒好的蝦米和臘腸,再放進所有調味料,拌勻。

5.米漿攪拌後倒進蘿蔔。

6.不斷攪拌,攪拌成粘糊的生熟漿,關火。

7.蒸盤底部和四周刷點油,防粘。蘿蔔米糊放進蒸盤。

8.壓緊壓平,這次做的份量比較大。放進蒸籠 大火蒸1.5小時。

蘿蔔糕蒸好後 座在冷水,完會冷卻後用脫模刀在邊劃一圈,這個配方做出的蘿蔔糕清甜無渣,入口即化, 如果想吃糕瓷實一點,可以放多一些粘米粉。

可以直接吃, 蘸點醬油或者XO醬, 放點油煎至兩面金黃, 更香。

能吃辣的,配點辣椒醬,更有風味。

 

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