過年買肉,分清「上五花」和「下五花」,區別大,買錯了做菜難吃

五花肉是大家平時買得最多的豬肉了,可炒可燉可烤可蒸,適合多種做法,怎麼做都是那麼好吃。不過您可能不知道,五花肉也是有區別的。

村裡賣了40年肉的老屠夫說,五花肉分為上五花、下五花2種,區別非常大,買錯了做出來的菜就不好吃。今天我就把老屠夫的經驗分享給大家,不會買五花肉的朋友快收藏起來,以後就不會買錯了。

上五花

就是從豬肋排上剔下來的肉,換句話說就是剔掉排骨後剩下的那一大塊豬肉。這一部分的豬肉肥肉比較多,瘦肉很少,層次不均勻,且不超過3層,吃起來比較油膩。

下五花

是豬的肚腩肉,沒想到吧,豬肚子又圓又鼓,看起來特別肥,但肚子上的肉卻是一層一層的,而且肥瘦均勻,口感特別嫩,久煮不老,適合多種做法。

所以能買到下五花肉,就儘量買下五花,下五花肉也叫精品五花肉,價格比上五花要貴一些。

如何區別上五花和下五花呢?方法很簡單,記住3點就不會錯。

1、看肥肉

如果肥肉特別厚,那肯定是上五花肉,下五花肉的肥肉、瘦肉是差不多厚的。

2、看層次

下五花是標準的「五花三層」,至少是5層,而上五花最多三層,就是豬皮、肥肉、瘦肉等。

3、看刀痕

下五花是豬肚子上的肉,切下來是啥樣就是啥樣,但上五花是從排骨上剔下來的肉,會有刀割過的痕跡,這也是一大區別。

上五花和下五花,各有各的優勢,上五花價格便宜,油脂多,可以煉一些豬油出來,炒菜非常香,做餡兒也比較油潤。而下五花適合各種做法,但價格較貴,根據自己的需求進行購買。

不管是上五花還是下五花,一定要買新鮮的,還是記住3點,保證輕鬆買到新鮮五花肉。

1、新鮮的豬肉,瘦肉是鮮紅或粉紅色,而肥肉是潔白的。如果不是這個顏色,就說明不新鮮了。

2、新鮮的豬肉含有大量的水分,肉的彈性比較好,用手按壓後能迅速恢復,要是按下去無法恢復,也是不新鮮的。

3、新鮮的豬肉只有淡淡的腥味,沒有其它味道,要是聞到酸味、臭味等不好聞的氣味,肯定是壞掉的豬肉。

買到了好豬肉,怎麼做才好吃呢?下面和大家分享一道好吃的【芋頭扣肉】,入口即化,香而不膩,上桌人人搶著吃。

芋頭扣肉的用料

準備五花肉、芋頭、香蔥、八角、桂皮、香葉、食鹽、料酒、腐乳、生抽、蠔油、五香粉、冰糖。

1、五花肉冷水下鍋,加蔥薑、料酒煮20分鐘,能用筷子紮穿後撈出,洗乾淨後瀝幹水分,抹上一層醬油,放進冰箱裡冷藏2小時。

2、芋頭削皮洗淨,切成一公分後的半圓片。鍋裡倒入適量油,燒熱後放入芋頭片,油炸至顏色金黃後撈出瀝油。

3、五花肉用牙籤在肉皮上紮出很多小洞洞,放入熱油中後蓋上鍋蓋,炸至表面起泡後關火,立刻放入冰水中浸泡,讓表面起虎皮。

4、把五花肉撈出來,切成1公分厚的肉片。準備一個蒸碗,一片肉一片芋頭,整齊地擺在碗中,記得肉皮要朝下。

5、鍋裡倒入適量油,下入一把冰糖炒成糖色,加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒香,再加入蔥段、腐乳,用鏟子壓碎後炒勻,加入適量清水煮開,加入適量生抽、老抽、蠔油、腐乳汁。

6、把湯汁澆在芋頭和五花肉上,扣上一個盤子,開水上鍋蒸一個小時,取出後把湯汁倒進鍋裡,扣肉倒扣在盤子上。

7、湯汁加入適量水澱粉勾芡,濃稠後澆在扣肉上,芋頭扣肉就做好了。

做這道扣肉,要選用下五花肉,用上五花肉的話就顯得油膩了,現在大家知道如何挑選五花肉了吧。覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。


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