紅薯別再直接上鍋蒸,教你這種吃法,外酥裡糯,咬一口酥掉渣

小厨娘 2021/07/30 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

紅薯我們都認識,它是一種粗糧,因為從小到大媽媽都會說,吃點紅薯對上廁所很有幫助。吃紅薯的好處非常多,偶爾也會有氣體側漏的尷尬,但這不影響人們對它的喜愛。紅薯最多的做法就是直接上鍋蒸,吃著香甜軟糯,口感特別好。我吃了20幾年的紅薯,第一次知道紅薯還可以做餡料。

做餡料的紅薯口感軟糯,吃著香甜。外皮酥脆有度,一口下去直接掉渣的酥皮。紅薯雖然做了餡料,但是不會影響到它自身的口感跟營養,所以這道美食值得一試。這道美食就是類似於酥餅,但是餡料是用紅薯製作而成的。平常外面買的酥餅裡面的餡料都是高油高糖,吃著容易膩還會發胖,自己做的可以根據個人口感或者喜好來增減一些食材的用料,非常方便。

這次菜譜的做法很簡單,做法家常,味道好,做起來不難,喜歡的可以嘗試一下。酥餅就需要油皮跟油酥,這樣才會層次豐富,而且酥掉渣。這道美食可以用烤箱來做,也可以用一口鍋烙,做法簡單,新手也可以做成功。喜歡吃麵食的朋友可以嘗試做一下,紅薯餡料的酥餅,吃著外酥裡糯,特別香。

【所需材料】

2根紅薯,30克白糖。

油皮:200克麵粉,70毫升溫水,20毫升熟油。

油酥:60克麵粉,40毫升熟油。

【製作步驟】

1.紅薯清洗乾淨,再去掉外皮,改刀切成薄片,放入盤中,冷水上鍋蒸15分鐘。

2.蒸紅薯的時間做個油皮跟油酥。200克麵粉放入盆中,用70毫升溫水和麵,一邊倒一邊攪拌,攪拌成面絮狀,再倒入20毫升熟油,下手揉成麵團。60克麵粉放入盤中,加入40毫升熟油,攪拌成面絮狀,再下手揉成麵團。兩份麵團放一起,蓋上蓋子,鬆弛20分鐘。(熟油就是加熱過的油,這樣吃著才沒有油漬味)

3.蒸熟的紅薯取出來,用工具壓成泥,再倒入不粘鍋中,不停地翻炒,倒入30克白糖,炒到融化,一直炒到水分變幹就可以了。盛出來備用。

4.醒發好的油皮跟油酥分成小劑子,油皮多少份,油酥就分多少份。

5.取一份油皮,用手直接捏開,再包入一個油酥,像包包子一樣把它包起來。整理圓潤,全部做好備用。

6.取第一個做好的生坯,用手按扁,用擀麵杖擀成牛舌狀,然後上下對折起來。

7.對折的麵團豎起來,再用擀麵杖擀開,擀成長條,再次對折起來。

8.然後稍稍按扁,再次擀成長方形的面片,把它卷起來,鬆弛五分鐘。

9.時間到之後取一份生坯,用手直接整理一下形狀,也可以用擀麵杖。包入適量的紅薯,用虎口位置包起來,稍稍整理圓潤。

10.起鍋倒油,餅皮稍稍按扁,放入鍋中,在表面撒點黑芝麻裝飾一下。蓋上蓋子小火慢慢烙。

11.烙到底面定型變色之後給它翻個面,蓋上蓋子繼續小火烙。

12.反復翻面多次,一直烙到兩面金黃,餅面有點鼓起,推動餅的時候有刷刷的聲音,餅渣也一直掉,說明就熟透了,可以出鍋了。

小貼士:

1.油皮是偏軟的,不要和得太硬了,因為加了油,所以會更軟,和的過程不要覺得太軟了就加麵粉,會影響口感。

2.油最好用玉米油這種沒有味道的,不然吃著難受,加熱過的油做成餅,放涼了也不會有油漬味。

 

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