發麵速度慢有不蓬鬆,教你一個小竅門,多放一樣,真實用

小厨娘 2021/04/07 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍世上唯有美食不可辜負,我是美食秘籍的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

現在人們生活節奏加快,做麵食又比較耗時,大多數時候都會從店裡買來食用,花錢少又省事兒。但是做買賣必須要有成本和利潤跟著,所以從食材到製作過程哪能像我們自己在家做的那麼隨心所欲。有的人是打怵麵食是因為做不好,簡單的一個蒸饅頭要麼跟個面疙瘩,要麼表面都是坑窪,確實挺打消積極性的。那今天就來分享一款簡單的刀切饅頭做法,只要掌握好幾個點,任誰都能蒸出光滑細膩又暄軟的饅頭,下面就一起和我操練起來吧!

【刀切饅頭】

所需食材:普通麵粉300克 溫水160-170克 酵母3克 糖20克

製作步驟:

1.將普通麵粉、酵母和糖一起放進容器中,混合拌勻。

2.一邊倒入溫水一邊用筷子攪拌成棉絮狀,然後再用手揉成光滑的麵團,覆蓋保鮮膜放溫暖處進行發酵。

3.待麵團發酵至原來的兩倍大,扒開內部呈蜂窩狀就基本發酵到位了。發酵的時間會因為環境、溫度等客觀原因而不同,並不是固定的,而是要看麵團的狀態。

4.操作臺撒適量幹麵粉防粘,取出發酵好的麵團充分揉勻,揉至切開麵團看不到氣孔為止。一定要有耐心,如果麵團不揉到位,那麼蒸好的饅頭就會坑坑窪窪的,不夠光滑細膩。

5.將揉好的麵團先搓滾成圓柱形,用手在上面輕輕壓扁一些。

6.再用鋒利的刀切成饅頭生胚,兩邊不規則的麵團揉到一起滾成圓形。

7.將切好的饅頭生胚依次排放蒸籠內,放溫暖處進行二次發酵。

8.待饅頭生胚的體積明顯變大冷水上鍋,開大火蒸十五分鐘左右,關火後等兩、三分鐘再打開蓋子,這一步也叫「虛蒸」。

9.暄軟光滑的刀切饅頭就出鍋啦!口感堪比麵包,一出鍋孩子就連吃仨!

小貼士:

每種品牌的麵粉吸水率都不一樣,揉面時水量可以預留出十克,然後再根據麵團的軟硬度做調整,蒸饅頭的麵團要軟一些。加入適量的糖有利於麵團發酵,口感也更好。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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