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俗話說的好啊，「燉肉不放蒜，香味少一半」，既然有這句諺語，那說明人們對燉肉放蒜這個道理還是認可的，不然這句話也不會傳開。我本人也是十分喜歡肉湯中煮爛的大蒜，吃起來不但沒有任何辛辣的蒜味，反而口感軟糯有一股淡淡的肉香，一口一個剛剛好。
燉肉加蒜雖然好吃，但也不是隨便加的，加的少了對增香沒有明顯的效果，加的多了反而會搶奪肉的香味，所以在這其中掌握一定的放蒜比例，燉出來的肉才會更香。這一陣我反復燉肉吃，一直實驗放蒜的比例，經過20次對比後，掌握了燉肉放蒜的技巧。
【所需食材】:五花肉、蔥、薑、蒜、幹辣椒、花椒、八角、香葉
第一步:
五花肉買回來之後，先切成小一點的肉塊，越小越容易入味，而且也節約烹飪時間。切好之後放進盆裡浸泡，放入2片生薑和一勺料酒去腥，浸泡一個小時就可以。
浸泡去腥小技巧:豬肉切好塊之後，先倒上料酒、加入生薑抓拌醃制10分鐘，再加入水浸泡，這樣去腥效果更好。
第二步:
趁著浸泡豬肉的時間，我們可以準備燉豬肉所需要的配料，大蔥剝好切斷，大蒜剝乾淨，切兩個蒜留著熗鍋用，花椒和香葉等調味料也準備好，這個香料建議放進香料包裡，這樣做出來的肉就不會夾雜著這些香料。
第三步:
豬肉浸泡好以後撈出來控水備用，起鍋燒油，把油燒到8成熱，放入蔥、薑、蒜爆香，香味出來之後倒入一勺老抽炒開，然後把肉塊放入鍋中翻炒上色。
上色技巧:很多人都說燉肉時上色效果不明顯，尤其是用老抽的時候，其實這個只需要事先把肉塊控幹水分，倒入醬油的時候大火翻炒，這樣做出來的上色效果還是很明顯的。
第四步:
肉塊炒至上色之後，向鍋裡加入沒過肉塊的清水，然後把準備好的花椒香葉那些調料包放入鍋中，再加入幾個幹辣椒。在這個時候，也需要加入大蒜了，不過大蒜在放之前用油鍋煎一下口感更佳。
加入大蒜的比例:我這次燉了差不多2斤五花肉，放了10瓣蒜。如果少於10瓣蒜，燉出來的肉體會不到蒜香，而且吃的時候也不過癮，但是大於10瓣蒜的時候，大蒜的味道會影響燉肉的口號，有點多餘。所以大家在燉肉時，按照一斤肉配4瓣蒜的比例來就差不多。
第五步:
調料和肉都放好以後，先用中小火，把肉慢慢燉煮40分鐘，當然如果你有足夠空閒的時間，可以直接改成小火，燉60分鐘左右。這個中小火燉的過程完成之後，打開鍋蓋，用大火收汁即可。
這樣燉出來肉真的一點都不膩，而且特別香，實驗過20多次的做法，值得您一學。
