燉豬肉時,記住「1配5」的竅門,豬肉香濃可口,口感軟嫩無雜味

shirley 2021/01/04 檢舉 我要評論
 

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本文共計:1039個字   閱讀時間:3分鐘

俗話說的好啊,「燉肉不放蒜,香味少一半」,既然有這句諺語,那說明人們對燉肉放蒜這個道理還是認可的,不然這句話也不會傳開。我本人也是十分喜歡肉湯中煮爛的大蒜,吃起來不但沒有任何辛辣的蒜味,反而口感軟糯有一股淡淡的肉香,一口一個剛剛好。

燉肉加蒜雖然好吃,但也不是隨便加的,加的少了對增香沒有明顯的效果,加的多了反而會搶奪肉的香味,所以在這其中掌握一定的放蒜比例,燉出來的肉才會更香。這一陣我反復燉肉吃,一直實驗放蒜的比例,經過20次對比後,掌握了燉肉放蒜的技巧。

香噴噴的燉豬肉

【所需食材】:五花肉、蔥、薑、蒜、幹辣椒、花椒、八角、香葉

第一步:

五花肉買回來之後,先切成小一點的肉塊,越小越容易入味,而且也節約烹飪時間。切好之後放進盆裡浸泡,放入2片生薑和一勺料酒去腥,浸泡一個小時就可以。

浸泡去腥小技巧:豬肉切好塊之後,先倒上料酒、加入生薑抓拌醃制10分鐘,再加入水浸泡,這樣去腥效果更好。

第二步:

趁著浸泡豬肉的時間,我們可以準備燉豬肉所需要的配料,大蔥剝好切斷,大蒜剝乾淨,切兩個蒜留著熗鍋用,花椒和香葉等調味料也準備好,這個香料建議放進香料包裡,這樣做出來的肉就不會夾雜著這些香料。

第三步:

豬肉浸泡好以後撈出來控水備用,起鍋燒油,把油燒到8成熱,放入蔥、薑、蒜爆香,香味出來之後倒入一勺老抽炒開,然後把肉塊放入鍋中翻炒上色。

上色技巧:很多人都說燉肉時上色效果不明顯,尤其是用老抽的時候,其實這個只需要事先把肉塊控幹水分,倒入醬油的時候大火翻炒,這樣做出來的上色效果還是很明顯的。

第四步:

肉塊炒至上色之後,向鍋裡加入沒過肉塊的清水,然後把準備好的花椒香葉那些調料包放入鍋中,再加入幾個幹辣椒。在這個時候,也需要加入大蒜了,不過大蒜在放之前用油鍋煎一下口感更佳。

加入大蒜的比例:我這次燉了差不多2斤五花肉,放了10瓣蒜。如果少於10瓣蒜,燉出來的肉體會不到蒜香,而且吃的時候也不過癮,但是大於10瓣蒜的時候,大蒜的味道會影響燉肉的口號,有點多餘。所以大家在燉肉時,按照一斤肉配4瓣蒜的比例來就差不多。

第五步:

調料和肉都放好以後,先用中小火,把肉慢慢燉煮40分鐘,當然如果你有足夠空閒的時間,可以直接改成小火,燉60分鐘左右。這個中小火燉的過程完成之後,打開鍋蓋,用大火收汁即可。

這樣燉出來肉真的一點都不膩,而且特別香,實驗過20多次的做法,值得您一學。

以上就是文章的全部内容了,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!

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