炸魚時,千萬不要直接下鍋,教你正確做法,酥脆好吃,肉質鮮嫩

 

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炸魚很多朋友都會,不過是有的人炸出的魚又香又酥又好吃,有的人炸出的魚腥味大一點、賣相差一點而已。炸魚平時自己吃也就罷了,家裡來人待客的時候,炸出的魚不好看,還是會很丟面子的,今天我就分享一下正確的炸魚做法。 

【炸小黃花魚家常做法】:

1.先將小黃花魚處理乾淨:去掉魚鰓和內臟,不管處理什麼魚時,魚肚子裡貼近魚肉處的那層黑膜一定要處理乾淨了,它是腥味的主要來源。

處理好的小黃花魚沖洗乾淨,然後放入盆中,先灑上適量的鹽,然後按摩片刻,這一步很重要,目的是為了讓魚肉充分入味,同時減輕魚肉的腥味,還能讓魚肉更加緊實,炸的時候不粘鍋。

按摩大約3~5分鐘後,再加入適量的生抽、料酒、蒜片、薑絲和胡椒粉,抓拌均勻後醃制15~20分鐘。

2.趁醃制的時間,調一碗掛漿麵糊:碗內先加入澱粉和麵粉各兩勺,然後再打入一雞蛋、適量的清水和少許鹽,攪拌均勻成麵糊即可。

調掛漿麵糊時,掛糊的稀稠比例很難掌握,如果調不好,會直接影響菜品的品相。我們在調製的時候可取一根筷子試一下,用筷子挑起麵糊,如果筷子上沾有一層薄糊,豎起筷子時,麵糊呈慢慢流動的線狀即可。如果炸制的原料塊頭比較大,掛糊可以調得稍微稠一些。

3.這時小黃花魚也就醃制好了,取出小黃花魚,不要直接上漿,先將小黃花魚的表面均勻地裹上一層幹麵粉,做這一步可以防止上漿時脫漿,而且掛好的糊會更均勻。

裹均勻麵粉後,把小黃花魚再放到掛漿糊中均勻地掛上一層麵糊。

4.起鍋加油,燒至4~5成熱時放入掛好糊的小黃花魚,魚剛入鍋的時候不要著急翻動,這時候翻動,魚肉很容易碎,碎掉的魚肉沉到鍋底後很容易造成糊鍋,要待魚表面定型後再輕輕翻動,用中小火炸至魚肉表面硬化、表皮微微發黃時控油撈出。

然後把火調大,將油溫提至8成熱時再次放入黃花魚複炸,炸至兩面變金黃後,控油撈出裝盤即可。

這樣一道香酥可口的炸小黃花魚就做好了,炸魚的時候,如果魚的量較多,不要偷懶一鍋全倒進去炸,而要分鍋炸,否則很可能會炸成一鍋渣哦。炸完每一鍋後,還要用漏勺撈出炸碎掉落的肉屑,不然會導致糊鍋,使炸好的魚發黑不好看。

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