我們經常會給家人煮荷包蛋吃，平時煮麵條的時候，在麵條上面臥一個雞蛋成了我們吃麵條的標準配置。 但我們在煮荷包蛋的時候，其實最忌的就是直接下鍋煮了，做出來的雞蛋散開並且營養也都煮沒了。後來也問了下朋友的親戚大廚，大廚教我們其實不能直接下鍋，並且告訴了我做荷包蛋的小妙招，下面我們就來詳細說一下。

1、首先選雞蛋的時候要選新鮮的，這樣做出來的荷包蛋鮮嫩而且還飽滿，這也是我們要做的基礎步驟。

2、我們將雞蛋清洗乾淨，在碗中加上適量的清水，隨後將雞蛋放到清水中，等到雞蛋逐漸的定型。這一步是很多朋友都不會做的步驟，一般我們都是將雞蛋直接倒入鍋中，但這樣做很容易導致雞蛋出現散花的問題，這樣做出來的雞蛋的形狀就不好看。

3、鍋中加上水，將雞蛋放進去之後基本能沒過雞蛋即可，燒到鍋中微微冒氣泡的時候，我們加上一勺的食鹽，然後攪拌均勻。

4、現在準備下雞蛋，將碗的邊緣先貼著水，隨後我們將雞蛋慢慢地倒進去，這時候不要立刻拿走碗，讓雞蛋定型之後我們再將碗拿出來。

5、隨後我們將其他的雞蛋也按照這樣的步驟放到碗中，等到雞蛋都定型之後我們蓋上蓋子，小火煮上3-4分鐘。

6、打開蓋子我們看一下荷包蛋的效果，都全部定型了，但是短時間內做出來的荷包蛋內部還沒完全成熟。將浮沫子去掉之後我們再次燜煮3分鐘左右，然後關火燜一分鐘即可出鍋。

這樣做出來的雞蛋非常鮮嫩，連雞蛋黃都是鮮嫩並且充滿水分的。以往我們做荷包蛋的時候都是將荷包蛋直接下鍋了，但是這樣做出來的荷包蛋不僅容易散花，而且長時間的燉煮不僅會造成雞蛋營養上的流失。

而且會因為長時間的燉煮，導致雞蛋黃吃著都是發幹的，蛋黃甚至會出現發黑的問題，這就是亞硫化鐵在雞蛋黃中出現了反應導致雞蛋變色，長期吃這樣的雞蛋也是沒有益處的。