中秋節蒸螃蟹有技巧,直接扔進鍋裡蒸,這樣做是錯的,教你正確做法不流黃

小厨娘 2021/09/16 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

時間真快看,眼看著就要到中秋節了,中秋節對中國人來說,是非常重要的節日之一,也是闔家歡樂的重要時刻,這 個時候好吃的食物也很多,走親串友,禮品也是不能少的,隨著人們的生活水準提高,螃蟹成了大家的首選禮品。

以前都是達官貴人才能吃得起的螃蟹,現在普通老百姓也能吃得起。尤其是在送禮的時候,女婿還會給丈母娘送螃蟹吃。女婿送給丈母娘螃蟹, 表達了對未來生活美好的願景。所以每年的中秋節,我都會給丈母娘買一些螃蟹解解饞。

螃蟹也是這個季節應季的食材之一,住在海邊的人喜歡吃海蟹,近幾年大家也開始吃河蟹了,其實我感覺各有各的好,海蟹味道比較鮮美,而河蟹的肉質比較香嫩,重口難調,但是吃法都大多相似,那就是蒸著吃, 都說最高端的食材往往是最簡單的烹飪方法,蒸,技能夠保持食材的原汁原味,簡單方便。

但是別小看蒸螃蟹,很多人覺得小孩子都能做的事情,其實並不是那樣簡單的,蒸螃蟹也是需要技巧的,蒸不好了,螃蟹的口感就會大打折扣了,有的人喜歡用熱水蒸,有的人喜歡用冷水蒸,那麼到底是用熱水蒸還是冷水蒸呢? 許多廚房小白一開始就做錯了,其實冷水和熱水的差別是很大的,大家弄懂了在吃也不遲。

蒸螃蟹:用冷水還是熱水?

先說答案, 蒸螃蟹是用冷水還是熱水好?答案就是:熱水蒸!為什麼呢?因為, 冷水蒸螃蟹,螃蟹內部的蟹黃凝固得慢,會順著斷腿或者縫隙處外流;其次,由于冷水蒸蟹,時間更久,這樣也會導致蟹肉蒸老,從而變得不鮮嫩了!

熱水蒸螃蟹,一是可以加速蟹黃的凝固,防止外流;二是縮短螃蟹成熟的時間,這樣才能保證蟹肉的鮮嫩程度!

大閘蟹和梭子蟹的蒸法不同

螃蟹除了用熱水蒸,在蒸的時候,還要有細微的區分!比如河蟹(大閘蟹屬于河蟹的一種)和海蟹(梭子蟹屬于海蟹的一種)略有不同!

先說河蟹, 蒸河蟹時,在水中丟進幾片蘇子葉,其 作用是去除河蟹含有的土腥味,並且還具有驅寒解毒的作用!



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