時間真快看，眼看著就要到中秋節了，中秋節對中國人來說，是非常重要的節日之一，也是闔家歡樂的重要時刻，這 個時候好吃的食物也很多，走親串友，禮品也是不能少的，隨著人們的生活水準提高，螃蟹成了大家的首選禮品。
以前都是達官貴人才能吃得起的螃蟹，現在普通老百姓也能吃得起。尤其是在送禮的時候，女婿還會給丈母娘送螃蟹吃。女婿送給丈母娘螃蟹， 表達了對未來生活美好的願景。所以每年的中秋節，我都會給丈母娘買一些螃蟹解解饞。
螃蟹也是這個季節應季的食材之一，住在海邊的人喜歡吃海蟹，近幾年大家也開始吃河蟹了，其實我感覺各有各的好，海蟹味道比較鮮美，而河蟹的肉質比較香嫩，重口難調，但是吃法都大多相似，那就是蒸著吃， 都說最高端的食材往往是最簡單的烹飪方法，蒸，技能夠保持食材的原汁原味，簡單方便。
但是別小看蒸螃蟹，很多人覺得小孩子都能做的事情，其實並不是那樣簡單的，蒸螃蟹也是需要技巧的，蒸不好了，螃蟹的口感就會大打折扣了，有的人喜歡用熱水蒸，有的人喜歡用冷水蒸，那麼到底是用熱水蒸還是冷水蒸呢？ 許多廚房小白一開始就做錯了，其實冷水和熱水的差別是很大的，大家弄懂了在吃也不遲。
先說答案， 蒸螃蟹是用冷水還是熱水好？答案就是：熱水蒸！為什麼呢？因為， 冷水蒸螃蟹，螃蟹內部的蟹黃凝固得慢，會順著斷腿或者縫隙處外流；其次，由于冷水蒸蟹，時間更久，這樣也會導致蟹肉蒸老，從而變得不鮮嫩了！
而 熱水蒸螃蟹，一是可以加速蟹黃的凝固，防止外流；二是縮短螃蟹成熟的時間，這樣才能保證蟹肉的鮮嫩程度！
