無敵嫩滑！這樣做滑蛋炒蝦仁，一點也不老，滑嫩又鮮香，全家愛吃！
滑蛋炒蝦仁是一道營養高又美味的特色名菜，屬於粵菜系，滑嫩又鮮香，大人小孩都愛吃。最正宗的做法當然是地道的廣東老師傅，作為一個地道的北方人，來推薦廣東菜，屬於班門弄斧了。這道菜雖然看似簡單，但並不好做，想要做到蛋滑嫩，蝦爽脆，是有很多小訣竅的，火候最重要。
經過學習和討教，我在家做的滑蛋炒蝦仁也能和飯店媲美了，鮮香滑嫩，一點也不發老，全家愛吃。如果你做的滑蛋蝦仁總是炒老，那就一定要看看，牢記這3點，想不好吃都難！
主要食材：蝦仁、雞蛋、小蔥
詳細製作步驟
1.蝦開背去蝦泥，因蝦身上都有粘液，用水簡單沖洗一下還不夠。我每次都會用鹽和澱粉輕輕抓揉幾下，然後用水沖乾淨，更能去除身上的粘液，這樣處理的蝦清爽又乾淨。
蝦洗乾淨後，先醃制：料酒、澱粉、鹽、胡椒粉，醃制15分鐘就可以。
2.碗中打入4個雞蛋，放入蔥花和鹽調味。（必須用小蔥）
3.要將蛋液充分打散才可以，打出豐富的泡沫，不需要放水和澱粉。
4.熱油先爆香蝦仁，炒至蝦仁捲曲變色後，立即關火。
