湯圓中倒入雞蛋液,這種做法太好吃了,不怕露餡破皮,0失敗不翻車

春節已過,接下來就是元宵節的來臨,而元宵節大家必定是要吃上一碗元宵或者湯圓的,這湯圓除了煮著吃以外,還有一種吃法非常的美味,那就是:炸湯圓。

然而每到正月十五,小甯的朋友圈就會被各種炸湯圓翻車現場刷屏,炸破的、炸爛的、炸成一灘泥的,甚至還有被油濺出來燙傷的,真的千奇百怪,今天小寧就分享大家正確的炸湯圓方法,保證一次成功,金黃酥脆圓滾滾,決不翻車,一起來看一下吧!

【炸湯圓】

食材:

湯圓,雞蛋,麵包糠,食用油。

製作方法:

1、很多人炸湯圓都聽說要先蒸一下,其實是不對的,要想炸湯圓不破皮不變形,必須要先水煮。湯圓開水下鍋,然後用勺背輕輕推動,防止粘連,開大火快煮。

2、無需全熟,一直煮到鍋中的湯圓全部飄起來,大約8分熟的時候,就可以關火撈出來了。

3、準備一盆冷水,撈出來的湯圓需要過一下涼水,開始湯圓是浮在表面的,待湯圓中的熱氣全部散掉以後,就會落下去,這時的湯圓延展性變得非常好,再進行炸制就不會變形、破皮了。

4、很多人都會給湯圓直接裹麵包糠,這也是錯誤的做法,這樣做很容易使湯圓遇高油溫後爆裂,所以我們需要先給湯圓裹上一層蛋液,形成一個保護膜,就不容易開裂了。

5、如果只裹一次蛋液和麵包糠,此時看起來是不會有什影響,但是過一會就能看出來區別了,所以我們需要給裹了麵包糠的錢湯圓再進蛋液中裹上一圈,然後再過一層麵包糠。

6、裹兩層麵包糠的湯圓明顯要比裹一層的更加圓潤。

7、將所有湯圓全部裹上兩層麵包糠以後,放在一旁備用,此時的湯圓非常緊實,久放也不會變形。

8、油溫5成熱,把湯圓一個一個下鍋避免粘連,時間不用太久,炸到表皮金黃微焦就可以撈出來了,大約30秒左右即可。

9、我們來看一下紮個孔直接炸的湯圓、裹一次麵包糠的湯圓和裹兩次麵包糠湯圓的區別:

扎眼直接炸的湯圓(左一)首先遇到的問題就是餡料會漏出來,導致湯圓上有黑色的斑點,然後就是非常容易爆裂,不到30秒就會發現表皮破了,而且水煮過的湯圓在下入油鍋後很容易產生飛濺,很容易發生燙傷;

裹一次麵包糠的湯圓(右一)撈出後很容易變形,不一會就會回軟並且變成扁扁的樣子;

裹兩次麵包糠的湯圓(中間)不僅不變形、不破皮,圓滾滾金燦燦,久放不回軟。

咬一口表皮金黃酥脆,一咬掉渣,湯圓軟糯勁道,餡料香甜流沙,比起煮湯圓少了一份甜膩,更加美味。


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