做清蒸魚,看似簡單,但技巧很多,學會後怎麼做都好吃

shirley 2021/01/07 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜负,我是美味厨房的小厨娘,欢迎阅读今天的文章,快来看看今天的文章能在您的厨艺上带来那些更高的提升吧~

魚,味道鮮美,低脂低熱量高蛋白,富含人體所需的多種微量元素,所以多數人都喜歡吃魚,再加上它「年年有餘」的寓意,也就有了「無魚不成席」的說法,人們過年過節自然更是離不開魚。吃魚,無外乎一個「鮮」字。 在眾多的烹飪方法中,清蒸就是最能體現魚的鮮美的烹飪方法,沒有之一。

如果把清蒸魚當作放進蒸鍋一蒸了事這麼簡單,那就大錯特錯了。清蒸魚最為鮮美,但要做好它,絕非易事,若沒有一定的烹飪技巧,清蒸魚做出來,或腥或柴,或味道欠缺或火候掌握有誤,各種情形,都可能會出現。

那下面就總結出幾條要點:

1、好多魚都可以清蒸,但大家在買魚時要控制魚大小,清蒸魚多是掌握在500克至700克上下。

2、魚一定要收拾乾淨,尤其是注意魚身體內的黑膜要處理乾淨。

3、薑一定要捨得用,最好是切絲,塞進魚肚和魚身切口處。有人喜歡在魚肚子裡塞些泡發的香菇之類的蔬菜,如果想吃魚的本味兒,建議還是塞薑絲注意。

4、魚不能直接放盤子裡,不然蒸好後魚會浸泡在湯汁裡,會非常腥,用大蔥墊在盤子底可解決。

5、魚一定要用開水上鍋,不能冷水上鍋清蒸,這點一定要記得。

6、視魚大小,蒸的時間掌握在5-8分鐘之間,然後關火虛蒸5-8分鐘,時間長了魚肉會變老發柴,味同嚼蠟。

7、魚出鍋後,最好換個新盤,這樣也能減少腥氣。

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記住這7點我們做什麼清蒸魚都好吃,那就分享14種清蒸魚的做法

清蒸黃花魚

所需食材:黃花魚1條;薑一塊;大蔥半根;油2湯匙;生抽1湯匙;香菜一把;白糖一小勺;水一小碗

做法

1、魚洗乾淨沿著脊骨劃開一點,大蔥、薑,切絲,香菜杆切成短的一起泡在水裡備用

2、魚身上和劃開的脊背上放入薑片,用筷子架起來上鍋蒸7分鐘,關火後燜一分鐘!根據魚的大小,一般蒸6分鐘到8分鐘

3、倒掉盤子裡蒸出來的水,抽出筷子,在魚身上鋪上切好的蔥薑花菜杆,燒熱油開始冒煙了就淋到魚身上,醬汁的在剛才泡蔥姜香菜的水裡加入生抽和糖,燒熱後,沿著魚邊上倒入盤中,不要直接淋魚身上,裝飾上香菜葉,鮮嫩美味的魚就蒸好啦!

清蒸鱸魚

所需食材:鱸魚600克;蔥,薑,適量;青椒,紅椒各一隻;料酒適量;鹽適量;食用油適量;生抽適量

做法

1、鱸魚去內臟、麟、腮。洗淨,兩面改刀切出菱形花紋,美觀又易入味,用料酒和鹽抹勻魚身,包括肚子裡也要抹,然後醃制十五分鐘左右。

2、蔥、薑、青椒、紅椒切絲備用,如果喜歡一點點辣味的可以用小米辣椒代替紅椒。

3、魚裝盤,魚肚裡裝入蔥薑青紅椒絲,魚身上均勻灑上一層蔥薑青紅椒絲。留一部分備用。

4、鍋內燒水,水開後將魚放入鍋內蒸10分鐘,蒸好的魚端出,倒掉盤內蒸出的水分,去掉表面的蔥薑青紅椒絲。重新灑上一層新鮮的蔥薑青紅椒絲。

5、燒少許熱油,待油冒煙後淋於魚身上。滋滋聲聽著都爽!淋一層生抽(蒸魚豆油更好)於魚身上,上桌,美味啊!

蒜蓉龍利魚蒸絲瓜

所需食材: 龍利魚 ,絲瓜,蒜蓉,

做法:

1、絲瓜去皮後切成段,加入少許鹽拌均勻;

2、 將適量的鹽和料酒、塗抹在龍利魚表面,醃制一下

3、將絲瓜墊底, 上面擺放好龍利魚後再在魚表面上撒上蒜蓉;覆蓋上保鮮膜,放入蒸鍋上大火蒸8分鐘,拿出來後趁熱澆淋上蒸魚豉油,香油或者橄欖油,再放上些小蔥末和紅椒圈點綴即可。

剁椒蒸魚頭

所需食材: 胖頭魚 ,剁椒,蠔油豉油,味精,白糖

做法:

1、魚頭加入少許鹽和料酒、薑蔥拌均勻, 醃制10分鐘;

2、將薑蔥片墊入盤底,再將魚頭平鋪在蔥薑上面,在魚頭上鋪上一層剁椒;

3、燒鍋開水, 將魚頭放在蒸屜上,大火蒸上8分鐘後拿出來後潷去水分, 再撒些小蔥末; 涼鍋涼油, 放入花椒粒煸炒香後將熱油澆淋在剁椒魚頭上。

三文魚蒸豆腐

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